по 1 красному и зеленому сладкому перцу
1—2 ч. л. красной пасты карри
1 зубчик чеснока
1 ч. л. тертого пальмового сахара
1 красная луковица
1 маленький кабачок
2 ст. л. рыбного соуса
1 морковь
соль
150 г консервированных ростков сои
1 пучок кинзы
50 г арахиса
2—3 ст. л. лимонного сока
около 2 см имбирного корня
100 г несоленого арахиса
¼ л несладкого кокосового молока
Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.
Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.
Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.
Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.
Салат «Самурай»
150 г тофу
200 г салатных листьев
1 красный сладкий перец
2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса
½ стакана соевого масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
200 г грибов шиитаке
свежемолотый черный перец
Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.
Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.
Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.
Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.
Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.
Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.
История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.
Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские