Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение. Бренда Дэвис

проблемой для тех, кто достаточно времени проводит на солнце). Потребление белков, витаминов группы В (за исключением B₁₂), витамина E, кальция, меди, йода, железа, селена, цинка и омега-3 жирных кислот может быть как пониженным, так и повышенным, в зависимости от конкретных пищевых предпочтений. (Информацию по всем этим нутриентам см. в главах 5, 7, 8 и 9.)

Потребление калорий и масса тела

      Потребление калорий приверженцами сырых веганских диет стабильно ниже, чем в общей массе населения, а также ниже уровня, обычно рекомендованного для взрослых. Семь исследований с участием сыроедов показали потребление калорий между 1 460 и 1 989 ккал в день – в среднем 1 700 ккал в день на человека^124–130. Это потребление калорий значительно ниже того, что обычно считается необходимым для здоровых взрослых, хотя и подходящим для диет, направленных на снижение веса (более глубокий обзор см. в главе 5).

      Потребление питательных веществ и статус питательных веществ

      При обсуждении адекватности той или иной диеты часто используют два термина: «потребление питательных веществ» и «статус питательных веществ». Эти термины не взаимозаменяемы, хотя хорошее потребление питательных веществ обычно ведёт к их хорошему статусу.

      Потреблением питательных веществ или их содержанием в рационе называют количество нутриента (или другого пищевого компонента), потребляемого в рамках данного типа питания. Пищевые добавки могут включаться в эту оценку либо исключаться из неё. Статусом питательных веществ называют состояние здоровья человека вследствие как содержания питательных веществ в рационе, так и их усвоения его организмом. Измерение статуса питательных веществ обычно производится посредством анализов крови, тканей или мочи, однако также включает показатели роста, веса и содержания жира в теле.

      Неудивительно, что это пониженное потребление калорий находит отражение в пониженных массе тела и индексе массы тела веганов-сыроедов по сравнению с остальным населением^131–135. Хотя большинство сыроедов-веганов попадают в нижнюю часть спектра здоровой массы тела, некоторые исследования показывают, что значительный процент страдает от недостатка массы^{136, 137}.

      Индекс массы тела (ИМТ)

      Индекс массы тела – это показатель содержания жира в теле у взрослых, основанный на росте и весе человека. Если взять двух людей с одинаковым весом, тот из них, кто выше, будет иметь более низкий ИМТ. Формула расчёта ИМТ: вес в килограммах поделить на рост в метрах, возведённый в квадрат. В интернете можно найти множество калькуляторов ИМТ. Ниже в таблице приведены стандартные категории веса, связанные с различными значениями показателей ИМТ.

      Таблица 3.3.

      Индекс массы тела (ИМТ) и стандартные категории веса

      Хотя ИМТ является относительно хорошим индикатором содержания жира в теле, он имеет свои ограничения. ИМТ считается наиболее точным для взрослых 20–65 лет. Пожилые люди обычно имеют более высокий уровень жира в