12 Законов стройности. Ольга Эдуардовна Страшко

моно– и полиненасыщенные. Отличие только в количестве двойных связей в молекуле (одна − моно-, две и более − поли-). Чем больше масло имеет двойных связей, тем более низкая температура его замерзания и тем оно текучее.

      Наверное, вы слышали, что ненасыщенные жиры полезные, а насыщенные – вредные. И что лучше насыщенные жиры вообще не кушать, а заменить их на растительное масло. На протяжении десятилетий это было одним из главных диетологических постулатов.

      На самом деле это не так. Есть насыщенные жиры, которые очень важны для нашего организма, а есть ненасыщенные масла, которые при определённых условиях становятся вредными. Чтобы начинать разбираться в этой сложной диетологической дилемме, прошу запомнить вас несколько важных фактов:

      • организм нуждается как в насыщенных, так и в ненасыщенных жирах;

      • жиры могут принести как вред, так и пользу – всё зависит от их количества и баланса между собой в вашем рационе питания;

      • жиры хороши и полезны только в естественном виде, чем большей обработке подвергся жир, тем он вреднее;

      • ни один из видов жиров, используемых в питании, не является полноценным во всех отношениях;

      • для удовлетворения всех нужд организма необходимо, чтобы в дневном рационе присутствовали животные и растительные жиры и желательно из разнообразных источников.

      Полезные насыщенные жиры животного происхождения

      К полезным насыщенным жирам можно отнести сливочное масло (исключительно натуральное, имеющее жирность 82,5 %) и другие молочные жиры в составе сливок, сметаны, молока и т. п. Также в их составе есть ненасыщенные жирные кислоты (до 10 %), витамины (А, Е, В₁, В₂, С, D, каротин) и лецитин. Молочные жиры легко усваиваются и не перегружают печень.

      

Самые ценные жиры для человеческого организма – это те, которые плавятся при температуре нашего тела, то есть около 37 °C. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются.

      Кроме молочных жиров, подобными свойствами обладает всеми нами любимое сало. Оно содержит много незаменимых жирных кислот: олеиновую, линоленовую, линолевую, пальмитиновую. Чтобы подчеркнуть важность этих кислот для организма, учёные назвали их витамином F.

      Сало содержит ценную арахидоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует. Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (точнее полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав всех клеточных мембран и участвует в холестериновом обмене. Без этой кислоты не обходятся гормоны и ферменты, осуществляющие иммунные реакции. В сале много витаминов А, D, Е и каротина, что обеспечивает его антираковые свойства. Оно выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу.

      Насыщенные жиры в составе жирных сортов мяса (свинина, телятина,