В 100 г зерен содержится белков —10 %, жиров – 6,2 %, углеводов – 55 %, пищевых волокон —12 %, воды —13,5 %. Калорийность 316 ккал. Оставшиеся 3–4 % приходятся на витамины и минеральные вещества. Присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, Н. Из макро- и микроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.
Среди углеводов практически все приходится на крахмал. Кроме того, в составе овсяного зерна есть 12 заменимых и 8 незаменимых аминокислот. Все жирные кислоты относятся к группе омега-6, причем 100 г зерна покрывают половину суточной необходимости в них.
Из-за своего состава овес обладает определенными полезными свойствами:
– железо помогает восстановить здоровый состав крови;
– медь стабилизирует состав крови;
– калий стабилизирует работу сердца и обеспечивает нормальный водно-солевой баланс в организме;
– магний повышает общий тонус нервной системы, налаживает ее взаимодействие с другими органами и системами;
– фосфор укрепляет опорно-двигательный аппарат, помогает наладить метаболические процессы;
– селен и кальций выполняют антиоксидантную обработку тканей;
– витамины группы В улучшают эффективность обменных процессов, стимулируют питание и метаболизм на клеточном уровне.
Два десятка аминокислот активно включаются в работу эндокринной системы, благодаря чему повышается общий физический и психо-эмоциональный тонус организма. Работа щитовидной железы и гипофиза улучшается еще и за счет поступления йода и марганца.
Добавление овса в питание способствует нормализации холестеринового и жирового обмена. Комплекс минеральных веществ стабилизирует сердечную деятельность, укрепляет мышцы, делает кровеносные сосуды упругими и проницаемыми. Минеральные соли и соединения, входящие в состав, положительно влияют на работу мозга, почек, печени, поджелудочной железы.
В зернах овсе много пищевых волокон и растворимой клетчатки. Первые очищают желудок и кишечник от пищевых остатков, как щетка. Это препятствует гниению, из-за которого нарушается состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Механическое действие волокон усиливает кровоснабжение стенок кишечника, за счет чего повышается эффективность усвоения полезных веществ и усиливается перистальтика.
Бета-глюкан, или растворимая клетчатка, после проникновения в желудок становится плотной слизистой массой. Она обволакивает стенки органов, защищая их от раздражающего действия пищеварительного сока. Такой эффект важен для больных с гастритом.
Однако при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большой объем клетчатки может быть вреден для ослабленных органов.
Можно