Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы. Сергей Малозёмов

упоминавшегося железа, в ней содержатся цинк и тиамин – витамин В₁, при недостатке которого может развиться тяжёлое поражение нервной системы. Главное, не обманывать себя и ради профилактики экзотической болезни бери-бери не поглощать каждый день по стейку. И вообще, если уж есть этот вид мяса, то лучше всего выбирать мраморную говядину. Да, она дорогая: даже российского производства не бывает дешевле 1200 рублей за килограмм, а уж если из Японии, то можно и 40 тысяч рублей за кило выложить. Но зато в ней гораздо больше, чем в обычной говядине, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, и усваивается она лучше, то есть в организм попадает больше полезных микроэлементов.

      Есть отрадные новости и для любителей свинины. По последним данным, от неё куда меньше вреда, чем от прочих видов красного мяса. Она легче усваивается, в частности, не так нагружает печень, и имеет более благоприятный химический состав: много ненасыщенных жиров, заметно меньше содержащего железо гема и больше витамина В₃, важного для нервной системы. Сыровяленая вариация свинины – пармская ветчина или иберийский хамон – также считается менее опасной, нежели другие мясные деликатесы. Я беседовал на эту тему со старшим консультантом Госпитальной клиники Барселоны Рамоном Эструхом. Он с явной гордостью подтвердил, что хамон не вредит организму, подобно красному мясу, но прозорливо отметил, что наслаждаться этим продуктом можно лишь в том количестве, в каком это позволяет ваш кошелёк: сыровяленые иберийские окорока стоят ощутимых денег даже на своей родине, не говоря о других странах. Реабилитировано и свиное сало! У него, безусловно, имеются свои ограничения. В частности, тем, у кого есть болезни желудочно-кишечного тракта, в особенности проблемы с поджелудочной железой, сала, пожалуй, не видать, для них 100 %-ный жир – слишком тяжёлая пища. Остальным тоже слишком усердствовать с ним не следует. Оптимальная доза – пара ломтиков в день, граммов на 20–30 каждый. Ничего плохого, кроме хорошего, это не принесёт. Всё потому, что в сале удачно сочетаются жирные кислоты, есть даже особо ценные линолевая и арахидоновая, которые очень пригодятся для укрепления сосудов. Полезно знать, что максимальная концентрация полезных веществ находится в 2,5 см от корочки. А ещё диетологи всячески одобряют, когда на сале жарят. Говорят, что это полезнее, чем, например, на подсолнечном или кукурузном масле. Животный жир лучше выдерживает высокие температуры, и при готовке образуется меньше канцерогенов. Важно правильно выбирать сало. Оно должно быть мягким, легко резаться, не иметь вкраплений крови. Насчёт мясных прожилок – очень вкусных, кто спорит – специалисты предупреждают: в них могут скрываться опасные паразиты – трихинеллы. Летальность при трихинеллёзе составляет 35 %! И не стоит думать, что, если вы храните сало в морозилке, это решает проблему. На самом деле трихинелл убивает только специальная глубокая заморозка. Поэтому с прожилками лучше есть только сало от тех свинок, которых вы в идеале знали лично (ну а вообще, у крупных производителей