• витамин B12: не содержится в растениях, почти не вырабатывается людьми самостоятельно, расходуется на поддержание работы нервной системы, регулирует правильное усвоение еды, помогает создавать ДНК и РНК в клетках
• одна из главных антропогенных причин глобального потепления: 28 % всех парниковых газов – от животноводства
• переизбыток животного белка в диете ведёт к онкологии из-за обилия TOR-белков
• переработанное мясо (колбасы и деликатесы) увеличивает шансы рака толстого и прямого кишечника на 18 % при употреблении всего 50 г в день
• в холодце и студне излишек жира и калорий, перекрывающий всю пользу
• в блюдах на гриле – канцерогенные полиароматические углеводороды
Есть такие проблемы и с уткой. При её приготовлении не избежать затейливых манипуляций, а результат придётся по вкусу далеко не всем: не один раз слышал, как от утятины (особенно дикой) отказывались, называя её «железистой». Что самое забавное, такое описание не лишено оснований! В 100 граммах содержится около 4,7 миллиграмма железа, то есть в два раза больше, чем в говядине. Плюс именно утиное мясо считается хорошим источником селена – редкого микроэлемента с массой полезных функций в организме. Например, он входит в состав особых белков, селенопротеинов, которые помогают бороться со свободными радикалами – обломками молекул, повреждающими ДНК. Его называют мощным иммуностимулирующим и канцеростатическим агентом, необходимым для правильной работы щитовидной железы и репродуктивной системы. В 100 граммах утки содержится 32 % дневной нормы селена, а вдобавок – 30 % дневной нормы «хорошего» холестерина, нужного для сосудов (жирные кислоты омега-3 и омега-6), 25–28 % нормы витаминов В1 и В3, 20 % нормы фосфора, 17 % нормы цинка и 12 % нормы меди. Всю эту прекрасную картину несколько портит тот факт, что мясо утки – красное, а значит, насыщенное гемом и при его излишке ведущее к онкологии. Поэтому одно из главных правил поведения с утиным мясом, как и с любым другим, – умеренность!
Размышляя о мясе, неизбежно начинаешь фантазировать о недалёком будущем, когда его начнут выращивать в пробирке и полностью исключат животных из процесса производства. До этого времени не так уж далеко: например, американский стартап Memphis Meats уже успешно вырастил лабораторную тефтелю. Процесс пока трудоёмкий и дорогой: на 450 граммов искусственной говядины компания потратила $2400. Но цена производства неуклонно снижается, и к 2021 году Memphis Meats рассчитывает предоставить свои продукты в распоряжение крупнейших торговых сетей США. Тем более недавнее социологическое исследование показало, что 65 % опрошенных жителей страны готовы как минимум единожды попробовать мясо из пробирки. Но пока этого не произошло, обращаюсь к разработчикам и учёным, занятым проблемой: нам нужно не просто искусственное, этически безупречное мясо. Желательно сделать его как можно менее вредным, сохранив все полезные свойства. И его волшебный вкус, конечно! Да, знаю, мясо из растительных