Прозрачный стиль. Трактат и руководство по чайной практике. Из Сибири. Александр Вениаминович Вяткин

воды. Так, примерно, и была устроена советская чайная практика, основанная на хорошо хлорированной водопроводной воде «из-под крана».

      Освоить чайное мастерство даже на самом начальном уровне, увы, невозможно, не разобравшись в теме воды.

      Правильная вода для чая – чистая, мягкая и с пониженной минерализацией. С чистотой всё более-менее понятно: она определяется отсутствием в воде каких бы то ни было загрязнителей и примесей, кроме допускаемых санитарными нормами минеральных соединений, которые не считаются загрязнением. Правда, хлорирующий состав, допускаемый санитарными нормами для водопровода, делает воду непригодной для заварки правильного чая. Что же касается таких параметров, как «минерализация» и «мягкость/жесткость», непосвященному человеку обычно приходится специально разбираться.

      Минерализация – это показатель содержания в воде всех растворенных минеральных солей, допускаемых стандартами питьевой воды. Мягкость/жесткость – это частный случай минерализации, показатель содержания в воде именно солей кальция и магния.

      Уровень минерализации для заварки хорошего чая требуется пониженный. Известно, что после кипячения вода меняет вкус в худшую сторону – это из-за высокой концентрации минеральных солей. Чем выше уровень минерализации, тем резче и неприятнее становится вкус – именно он и портит чай. Но особенно плохой чай получается на жесткой воде – то есть в которой много солей кальция и магния.

      Покупная бутилированная питьевая вода – чиста и не содержит «хлорки», но, как правило, отличается довольно высоким уровнем минерализации, что обусловлено господствующей на рынке доктриной об идеальной питьевой воде. Считается, что таковая должна содержать значительное количество минеральных солей (хотя в этом можно и усомниться). И поэтому обычно покупная питьевая чистая вода существенно минерализованнее и жестче, чем желательно для правильного чая.