Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0163-6
Скачать книгу
глубокой сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, 2–3 минуты. Добавить в сковороду чеснок и морковь, обжаривать 3–4 минуты.

      • Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить в сковороду. Влить бульон, довести до кипения и тушить на среднем огне 10–15 минут.

      • Добавить в сковороду лавровый лист, розмарин и тимьян, если нужно, досолить по вкусу.

      • Готовый нут промыть под проточной горячей водой и добавить в сковороду.

      • Шпинат промыть, просушить, нарезать и добавить в сковороду. Тушить потахе ещё 4–5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут под крышкой.

      • Разлить потахе по тарелкам, в каждую добавить разрезанные пополам яйца и подать на стол.

      Пот-о-фё

      Название блюда в свободном переводе означает «горшок в огне», что отражает традиционный способ его приготовления – томление в толстостенной посуде. Пот-о-фё традиционно относят к супам, но, по сути, это густое рагу из говяжьей грудинки с овощами.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1,2 кг говяжьей грудинки

      2 средние луковицы

      2 средние моркови

      100 г корня сельдерея

      1 небольшая репа

      1 небольшой кочан капусты (около 600 г)

      15 см белой части лука-порея

      450 г вермишели

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 117 ккал

      • Грудинку промыть и нарезать кусками средней величины, сложить мясо в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего и варить около 1 часа.

      • Лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, очистить, нарезать на небольшие кубики. Нарезать капусту квадратиками, а лук-порей – колечками.

      • Добавить овощи в кастрюлю с мясом, посолить и поперчить по вкусу и варить ещё 30 минут.

      • Отдельно отварить вермишель, как указано на упаковке.

      • Вермишель выложить на дно глубоких тарелок. Сверху залить горячим бульоном из кастрюли. Следом выложить в тарелки овощи и мясо.

      • Подать пот-о-фё на стол горячим.

      Пот-пай

      Закрытый пирог с несладкой начинкой. Пот-пай – едва ли не самый известный из английских пирогов. Приготовить его можно с различными начинками: овощами, мясом, сыром, зеленью, грибами, рыбой. Для этого пирога используют слоёное тесто, в него закладывают начинку, которую предварительно долго тушат.

      Пот-пай готовят как в индивидуальных небольших формах, в таком случае корочку можно отламывать и обмакивать в полужидкую начинку, или в одной большой форме, и тогда он подаётся на стол в той посуде, в которой готовился. За столом пирог нарезается и раскладывается по тарелкам.

      Пот-пай прочно вошёл и в американскую кухню, но здесь это блюдо делают, используя лишь крышку из теста. При приготовлении американского пот-пая начинку выкладывают прямо в форму, затем плотно накрывают её куском теста и выпекают.

      Пот-пай часто готовят как блюдо английского воскресного обеда, используя для начинки продукты, оставшиеся от субботнего ужина.

Скачать книгу