Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0163-6
Скачать книгу
португезе – смесь говядины, свинины, копчёностей и курицы.

      Олья подрига – густая похлёбка с мясом, колбасками и горошком.

      Паштель де бакаляу – обжаренные во фритюре шарики из сушёной трески.

      Паштель де белень – булочки с заварным кремом.

      Персебеш – популярный морепродукт, морские ракообразные.

      Пири-пири – острое блюдо из курицы и одноимённый соус.

      Пошта-а-мирандеза – отбивные из телятины с чесночным соусом.

      Рабанадаш – тосты в молочно-яичном льезоне с добавлением рома.

      «Райские сливки» – сливочно-яичный десерт.

      Рожоеш – рагу из свинины.

      Сардинада – жаренные на решётке сардины с гарниром из жареного перца и картофеля.

      Сопа да педра – «суп из камня», густая похлёбка с грудинкой, колбасками и фасолью.

      Тижелада – яичный пудинг.

      Треска а ла Гомеш – запечённая с картофелем и маслинами.

      Фейжоада – запечённые бобы с сушёным мясом, потрохами, колбасками и пр.

      Фолар – традиционный пасхальный пирог.

      Энсопадо – похлёбка из баранины.

      Эшталадуш – сдобные рогалики.

      Портулак

      Однолетнее растение с небольшими мясистыми листьями. Цветы портулака жёлтого цвета собраны в небольшие пучки, а плод растения имеет шаровидную форму. Внутри него находятся тёмно-коричневые семена.

      В природе обнаружить портулак можно в речных долинах и на пустырях. В ареал его произрастания входят многие регионы мира с тёплым климатом, в том числе Россия, Средняя Азия и Закавказье. Растение выращивают также на огородах как садовый овощ.

      Полезные свойства растения отмечал в своё время сам Гиппократ. В зелени портулака содержатся витамины А, В, К, РР, Е. Это уникальный источник белка, в нём содержится также «топливо» для клеток: глюкоза, сахароза, галактоза. Органические кислоты, входящие в состав растения, способствуют нормализации обменных процессов. В числе полезных веществ, содержащихся в портулаке, такие как калий, кальций, магний, каротин, флавоноиды и пр. Много в нём слизистых и смолистых веществ.

      В народной медицине растение применяют для лечения заболеваний мочевого пузыря, почек, желудка и печени. Помогает портулак при энтероколите и геморрое, дизентерии, артрите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он благотворно влияет на кожу, снимая воспаления и улучшая её внешний вид, что позволяет использовать портулак и в косметических целях. С его помощью лечат псориаз и другие кожные проблемы.

      В кулинарии листья и стебли растения употребляют в сыром и варёном виде. Их добавляют в салаты, готовят с ними супы и соусы, кладут в мясные блюда, а также солят и маринуют на зиму.

      Тушёный портулак с йогуртом

      На 2 порции

      Время приготовления: 20 мин

      1 большой пучок портулака

      2 зубчика чеснока

      0,5