Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). Отсутствует

соков, коктейлей, фруктовых салатов, варенья, соусов и маринадов. Кожуру грейпфрута используют в ликёроводочном производстве.

Как выбирать

      Чем краснее кожура грейпфрута, тем слаще мякоть. Покупать нужно упругий, тяжёлый плод с тонкой и блестящей кожицей.

Как хранить

      Целый грейпфрут после покупки можно хранить в холодильнике на нижней полке до 10 дней, разрезанный – не дольше 12 часов.

Подготовка

      Перед приготовлением очистить от кожуры и белого слоя, а также плёнок, которые сильно горчат.

      Волованы с творогом, апельсином, грейпфрутом и киви

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      1 упаковка готового слоёного теста или покупные волованы

      1 грейпфрут

      1 апельсин

      2 крупных киви

      10 крупных ягод винограда без косточек

      200 г творога 5 % жирности

      100 г сахара

      1 ч. л. ванильного экстракта

      Калорийность: 331 ккал

      • Из теста приготовить волованы без крышечек (см. Волованы) или использовать покупные.

      • Грейпфрут разрезать на две половины, одну очистить от кожуры, нарезать тонкими полукольцами. Из второй половины выжать сок. Апельсин и киви очистить, нарезать поперёк тонкими кружочками. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам.

      • Творог взбить с сахаром с помощью миксера в течение 4–5 минут. Продолжая взбивать, ввести сок грейпфрута. Выключить миксер, добавить ванильный экстракт и тщательно перемешать.

      • В каждый волован положить 1–2 ст. ложки творожной начинки, сверху украсить половинкой ягоды винограда, кусочками апельсина, лимона и киви.

      Салат с грейпфрутом и авокадо

      На 2–3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 крупный красный грейпфрут

      1 крупное спелое авокадо

      1 ст. л. лимонного сока

      100 г салата корн

      2–3 ст. л. зёрен граната

      1 ст. л. оливкового масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 109 ккал

      • Грейпфрут очистить, захватывая ножом белый слой, закрывающий мякоть. Собрать выделившийся при очистке сок. Мякоть нарезать поперёк на круглые ломтики.

      • Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Промыть и обсушить салат корн.

      • Выложить на тарелку авокадо, сверху разложить ломтики грейпфрута и листочки салата. Посыпать зёрнами граната.

      • Соединить собранный сок грейпфрута с оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать и сбрызнуть салат приготовленной заправкой.

      Утка, фаршированная грейпфрутом, лимоном и апельсином

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      1 тушка утки (около 2 кг)

      соль

      Для начинки

      4 апельсина

      2 лимона

      1