Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2015
isbn: 978-5-4470-0043-1
Скачать книгу
6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение

      Для безе

      4 яичных белка

      1 стакан сахарной пудры

      0,5 ч. л. ванильного сахара

      Для крема

      200 г сливочного масла

      8 ст. л. сгущённого молока

      Для украшения

      100 г тёмного шоколада

      5–6 грецких орехов

      Калорийность: 404 ккал

      • Приготовить безе. Яичные белки взбить до состояния пены, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая массу до устойчивых пиков. Противень застелить пергаментом, с помощью чайной ложки выложить на противень маленькие лепёшки. Запечь в духовке при температуре 100–110 °C в течение 2 часов. Достать безе из духовки, остудить.

      • Приготовить крем. Размягчённое сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущёнку, взбить до однородной консистенции. Остывшее безе обмазать со всех сторон кремом и выложить на блюдо горкой.

      • Шоколад растопить на водяной бане, шоколадной глазурью полить торт.

      • Орехи измельчить и обсыпать ими поверхность торта. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

      Гребешки

      см. Морские гребешки.

      Гребешки «Сен-Жак»

      Традиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках – кокильницах или в собственных раковинах морских гребешков.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      1 стакан воды

      100 г креветок

      200 г шампиньонов

      12–16 свежих морских гребешков

      1 лавровый лист

      5–6 горошин душистого перца

      2 веточки петрушки

      2–3 листочка эстрагона

      0,5 стакана сухого вермута

      2 ч. л. лимонного сока

      100 г твёрдого сыра

      Для соуса

      2 луковицы шалота

      2 ст. л. сливочного масла

      2 ст. л. пшеничной муки

      1 стакан сливок более 40 % жирности

      щепотка тёртого мускатного ореха

      соль по вкусу

      Калорийность: 139 ккал

      • В кастрюле вскипятить воду, положить креветки, варить на слабом огне под крышкой 1 час. Процедить отвар через марлю, креветки отложить для другого блюда. Шампиньоны очистить и нарезать крупно.

      • Гребешки освободить от раковин, мясо положить в кастрюлю с отваром из креветок, добавить лавровый лист, душистый перец, петрушку, эстрагон и грибы, влить в кастрюлю вермут и лимонный сок. Довести до кипения и варить под крышкой 3–4 минуты. Извлечь гребешки из кастрюли.

      • Бульон процедить и уварить на среднем огне до объема в три четверти стакана.

      • Приготовить соус. Лук-шалот очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Муку просеять, добавить к луку и готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет тёмно-золотистой. Тонкой струйкой ввести, помешивая, в сковороду уваренный бульон, затем сливки. Когда соус немного загустеет, посолить, добавить мускатный