Ellujäämise kokakunst. Martin Hanson

sukiyaki pärineb nime poolest küll Jaapanist, kuid liikus juba sajandeid tagasi ka mujale orienti. Tai stiilis sukiyaki on midagi Hiina hot pot’i või jaapanlaste shabu shabu sarnast. Jaapanlastele Tai sukiyaki’t maitsta andes nad seda ära ei tunne. Jaapanlastele meeldib tailaste kokku krutitud sukiyaki, sest see meenutavat neile maitsete popurriid.

      Tuntuimad annid roa valmistamisel on seaja loomaliha, kana, krevetid ja seepia (see on kala, kui sa seda ei tea!). Tegevus on lihtne: keedad mõnusa lihapuljongi, milles porrulauk ja küüslauk. Paned selle keset söögilauda küdema ning hakkad siis mitmesugust kraami sinna sisse kastma. Klopid kokku ka paar muna, millesse leemes küpsetamise eel liha või kala suskad. Enne suhupistmist kasta tükid veel sojakastmesse või suhkru, mirini ja sojakastme segusse. Tegemist on fondüüsarnase kraamiga, kuid see on tummisem ning tunduvalt äkilisem, kuna leem on teravam ja lihad marineeritud.

      Koostis

      – 300 g loomalihafileed

      – 300 g sealihalõike

      – 300 g seepiakuubikuid

      – 300 g krevette

      – 300 g kanarinda

      – 1 kg riisiniitnuudleid

      – küüslauku

      – sibulat

      – porrulauku

      – rohelist sibulat

      – 1 l teravat lihapuljongit

      – karrit

      – vürtse

      – ürte

      – 300 g porgandit

      – 300 g porrulauku

      – köömneid

      – 2muna

      – sojakastet

      – mirini’t

      – suhkrut

      – musta pipart

      – rohelist pipart

      – meresoola

      Marineeringuks

      • kanale – laimi-karri-mee-roseepipra marinaad

      • seale – tummine kirsi-tšillimarinaad koriandriga

      • loomale – haki külge mustast piprast, soolast, koriandrist, tillist ja oliiviõlist koosnev segu

      • kalale – hea ja tugev soja-mirinikaste

      Parima sukiyaki loomiseks marineeri lihad. Lõika viilud või kuubikud ja marineeri iga liha eri segus. Pista külmikusse ning asu muude tegevuste kallale. Valmista suur pada head lihapuljongit. Keeda leeme sisse küüslauk, sibul, porgand ja porrulauk.

      Kalla juurde ka niitnuudlid ning maitsesta mõnuga. Lisa kastmeid ning haki juurde ka vürtsid. Edasi toimub kõik lihtsalt. Tõsta kuum pada laua keskele. Kõrvale pane kausid marineeritud lihadega.

      Klopi kaks munakollast ning sega juurde soja-mirini-wasabikaste. Töö käib siis nii: võtad toika otsa liha, tõmbad läbi munapoti ning paned kergelt podisevasse leemekatlasse tööle. Kui liha valmis, tõstad selle endale kaussi, ammutad pajast leent ja nuudleid peale ning naudid. Liha võib enne suhupistmist ka sojakastmest läbi vedada.