Также появились новые продукты – молоко, зерновой хлеб, бобовые, жирные сорта мяса.
3. Индустриальная революция и еда из фабрики (XIX—XX века)
С развитием технологий человек перестал быть зависимым от погоды и сезона. Еда стала массовым товаром. Появились:
Рафинированный сахар
Белая мука
Консервы
Газированные напитки
Полуфабрикаты
Произошёл разрыв между калориями и питательной ценностью. Люди стали потреблять больше энергии (в виде сахара и жира), но меньше витаминов, минералов, клетчатки. Это привело к всплеску хронических болезней: ожирения, диабета, атеросклероза.
4. Цифровой век и еда как контент (XXI век)
Сегодня питание стало не просто физиологической потребностью, а элементом стиля, идентичности, даже идеологии. Люди выбирают пищу не только по вкусу, но и по трендам: «без глютена», «веганское», «сыроедческое», «кето». Соцсети формируют вкусы и стандарты еды.
Мы:
Едим чаще, чем раньше
Сидим больше, чем двигаемся
Подвергаемся маркетинговому давлению
Часто переживаем вину или тревогу из-за еды
Наши тела не успели адаптироваться к такому количеству пищи, такой скорости потребления и такому количеству соблазнов.
Что это значит для нас?
Наши гены по-прежнему живут в условиях охоты и собирательства, но наш мозг – в мире доставок, соусов и фудпорно. Эта эволюционная несостыковка и создаёт основу для переедания, пищевых нарушений, зависимости от сахара и постоянной усталости.
Понимание этой истории даёт ключ к осознанности:
Не мы – слабые. Система – перегружена.
Чтобы вернуть контроль, нужно не бороться с телом, а начать слушать его. Питание должно стать не войной, а союзом – науки, интуиции и уважения к себе.
Роль огня, ферментации и сельского хозяйства
Изменения в питании человека не произошли внезапно. Это была череда революционных открытий, которые повлияли не только на рацион, но и на физиологию, культуру и образ мышления. Три ключевых этапа – овладение огнём, открытие ферментации и переход к сельскому хозяйству – стали поворотными точками в пищевой истории человечества.
Огонь: первая кулинарная революция
Овладение огнём около 1,5 миллионов лет назад изменило всё. Раньше человек ел пищу сырой – мясо, коренья, дикорастущие растения. Это было не только тяжело усваиваемо, но и опасно. Приготовление на огне дало несколько важнейших преимуществ:
Пища стала мягче и легче перевариваемой. Это снизило нагрузку на челюсть и пищеварительную систему. Интересный факт: после появления термообработки у человека уменьшились зубы и челюсти,