А как актуально его же высказывание: «Важнейшая задача лечения питанием заключается в том, чтобы вернуть больного, насколько это возможно, к естественному вкусовому восприятию пищи. Так как в природе все целесообразно, то вкусовые вещества содержатся в естественных пищевых продуктах в равновесных и достаточных для полного энергетического питания пропорциях. Фрукты содержат такой гармоничный набор веществ, что в состоянии полностью удовлетворить потребность человека во всех энергетических затратах».
Давайте убедимся сами в правильности этих слов. Обратите внимание на людей, которые любят есть много ягод и фруктов. Они здоровы, веселы, энергичны.
Главные действующие вещества, содержащиеся в растениях
Лечебные свойства всех лекарственных растений, в том числе ягод и фруктов, зависят от содержания в них так называемых действующих веществ, т. е. химических веществ, способных оказывать физиологическое воздействие лечебного характера на наш организм. Они могут находиться либо во всем растении, либо в каких-то отдельных его частях.
Действующие вещества относятся к разнообразным группам органических соединений: алкалоидам, гликозидам, сапонинам, эфирным маслам, органическим кислотам, витаминам, антибиотикам, фитонцидам и т. п.
Алкалоиды – это органические вещества растительного происхождения, содержащие азот и способные соединяться с различными кислотами, образуя соли. Они дают щелочную реакцию, что и стало причиной такого названия («алкали» по-арабски – «щелочь»). В большинстве случаев алкалоиды обладают сильным и довольно часто – ядовитым действием на организм, но многие из них имеют очень важное лечебное значение. Это, например, такие вещества, как морфин, атропин, хинин, кофеин, папаверин, стрихнин, пилокарпин, эфедрин, платифиллин, никотин и другие, которые используются для лечения нервных болезней и заболеваний внутренних органов. В алкалоидоносном растении чаще всего встречается несколько алкалоидов.
Витамины – вещества с различным химическим строением, играющие важную роль в процессах обмена веществ и необходимые для образования ферментов. Недостаток витаминов в организме приводит к тяжелым заболеваниям (гиповитаминозам и авитаминозам).
В настоящее время известно более двадцати различных витаминов; многие из них находятся в лекарственных растениях. Витамины используются медициной не только для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, но и при других, самых разнообразных заболеваниях, а также при переутомлении и истощении.
Богаты витаминами шиповник, черная смородина, грецкий орех (незрелые плоды), различные цитрусовые, облепиха, рябина и многие другие ягоды и фрукты.
Гликозиды – органические вещества растительного происхождения, распадающиеся под действием ферментов (а также при кипячении) на какой-либо сахар (глюкозу, рамнозу и т. п.) и несахаристую часть – агликон. В чистом виде гликозиды – горькие кристаллические вещества, как правило растворяющиеся в воде. Характер действия гликозидов на организм определяется химическим строением агликона. Разнообразие строений различных агликонов позволяет применять гликозиды для лечения различных заболеваний. Особенно широко применяются так называемые сердечные гликозиды.
Горечи – безазотистые горькие вещества. Они способствуют усилению деятельности желудочных желез и применяются для улучшения пищеварения.
Дубильные вещества, или таниды, – производные многоатомных фенолов, не содержащих азота. Они обладают вяжущим вкусом, не ядовиты, при действии на раневую поверхность и слизистые оболочки оказывают противоболевое и противовоспалительное действие, сужают сосуды и уменьшают выделение влаги и слизи. Дубильные вещества широко применяют в медицине при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалениях слизистых оболочек полости рта и других органов, при кожных заболеваниях, ожогах и т. д.
Жирные масла и жироподобные вещества – сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Общеизвестны такие жирные масла, как подсолнечное, оливковое, абрикосовое, миндальное и др. Жирные масла в чистом виде используются как лекарственные средства (касторовое, иногда подсолнечное) или же служат растворителями для других лекарственных веществ (например, камфоры) при изготовлении лекарств. К жироподобным веществам относятся растительные воски, стерины и другие вещества. Растительные стерины, именуемые фитостеринами, довольно широко распространены в растительном мире. Некоторые из них обладают выраженным лечебным действием на организм.
Лактоны – вещества, образующиеся из оксикислот. Некоторые из них имеют лекарственное значение. Кумарин, например, повышает чувствительность организма