Рулеты из дорады на свекольном карпаччо
Филе дорады – 800 г
Спаржа зеленая – 100 г
Тимьян свежий – 3 г
Сливочное масло – 50 г
Свекла – 200 г
Салат корн – 100 г
Соль, перец
Для заправки
Лимон – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
Бальзамический соус-крем – 40 мл
Соль, перец
Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой.
Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут.
Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу.
Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой. На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.
Рулет из красной рыбы в лаваше
Лаваш тонкий – 1 шт.
Плавленый сыр – 250 г
Лосось слабосоленый (филе) – 300 г
Микс зелени – 40 г
Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.
Завернуть рулет в пищевую пленку и дать постоять 1–2 часа в холодильнике. Перед подачей нарезать на кусочки.
Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками
Помидоры – 4 шт.
Петрушка – 5 г
Базилик – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 30 мл
Хлеб бородинский – 100 г
Подкопченный лосось (филе) – 300 г
1 Приготовить помидоры конфи. Помидоры очистить, удалить сок и семена, мякоть нарезать кубиками.
2 Добавить в посуду с помидорами рубленые чеснок, петрушку и базилик, влить оливковое масло. Перемешать.
3 Нарезанный тонкими ломтиками бородинский хлеб подсушить на сухой сковороде или в духовке до хруста, остудить.
4 Филе подкопченного лосося нарезать ломтиками, выложить на тарелки, рядом выложить помидоры конфи, украсить гренками из бородинского хлеба.
Медальоны из лосося под облепиховой заправкой
Филе лосося – 1 кг
Сахар – 30 г
Коньяк – 50 мл
Укроп – 50 г
Микс