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Capítulo 1: Receta de macarons de frutas
Macarons de fresa con vino rosado
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin vainilla)
Reducción de vino rosado
Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)
Reducción de vino rosado:
Vino rosado espumante (1 taza)
Fresas (1 taza, rebanadas)
Instrucciones
1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.
2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.
3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.
Crema de mantequilla con vino rosado
Ingredientes
Fresas deshidratadas (0,33 taza)
Azúcar en polvo (1 taza)
Sal (solo una pizca)
Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)
Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)
Instrucciones
1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.
2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.
3 Pasar a una manga pastelera.
Macarons de fresa
Ingredientes
Receta clásica de macarons (sin la vainilla)
Emulsión de frutilla (1 cucharadita)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Instrucciones
1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.
2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.
Macarons rellenos de arándanos
Ingredientes
Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de arándanos
Para el relleno de arándanos:
Arándanos (200 grs, frescos o congelados)
Azúcar blanca (0,25 taza)
Fécula de maíz (1 cucharadas)
Jugo de limón (1 cucharadas)
Agua (0,5 taza)
Instrucciones
1 Preparar los macarons según la receta.
2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.
3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.
5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.
Macarons de naranja
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Ingredientes
Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)
Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla
Relleno de cuajada de naranja
Para el relleno de cuajada de naranja:
Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)
Fécula de maíz (2 cucharadas)
Huevo (1 entero grande)
Yemas de huevo (3 de huevos grandes)
Jugo de limón (4 cucharadas)
Ralladura de limón (0,5 cucharadas)
Jugo de limón (0,75 taza)
Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)
Sal (0,25 cucharadita)
Azúcar (0,5 taza)
Instrucciones
1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.
2 Preparar la receta de la crema