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PARTE I
Macaron clásico de vainilla
Esta receta le proporcionará la base para muchas de las recetas que aparecerán en los próximos capítulos. Esto, combinado con la clásica crema de mantequilla, creará las galletas de sabor tradicional que pueden cambiarse a una amplia variedad de sabores.
Ingredientes
Harina de almendra (1 taza)
Claras de huevo (3, a temperatura ambiente)
Gel colorante para alimentos (2-3 gotas de color de su elección—asegúrese de que sea gel, no líquido)
Azúcar granulado (0,25 taza)
Azúcar en polvo (1,75 taza)
Sal (1 cucharadita)
Extracto de vainilla (0,5 cucharadita)
Instrucciones
1 Tomar la harina, el azúcar en polvo y la mitad de la sal y pasarlos por un procesador de alimentos para crear un polvo extra fino. Después, tomar un colador para verterlo en un bol.
2 Por separado, batir las claras de huevo y el resto de la sal hasta que empiecen a formarse picos. Añadir poco a poco el azúcar granulado hasta que esté completamente mezclado, pero sin pasarse. Se formarán picos firmes que no se caerán al darles la vuelta.
3 Mezclar la vainilla y el colorante alimentario hasta que se acabe de mezclar.
4 Con un tercio de la mezcla de harina de almendras, incorporarla a las claras de huevo con una espátula para doblarlas suavemente. Está bien combinada cuando la masa cae de la espátula en tiras.
5 Pasar la masa a una manga pastelera con punta redonda. Asegurar el papel de hornear en su lugar con puntos de masa en las esquinas en la bandeja de hornear.
6 Hacer los macarons con círculos de 1,5 pulgadas en el papel de hornear, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Golpear suavemente la bandeja de horno sobre la encimera cinco veces para que salgan las burbujas de aire.
7 Dejar los macarons a temperatura ambiente durante una hora. Deben estar secos en la superficie.
8 Calentar el horno a 150°C, y cuando esté caliente, hornear durante 17 minutos. Los macarons ya no deben pegarse al papel.
9 Dejar los macarons en una rejilla para enfriar antes de rellenarlos.
10 Para rellenarlos, tomar la crema de mantequilla y poner una cucharada en una tapa y luego colocar la segunda encima para crear un sándwich. Dejarlos reposar durante 24 horas y servir.
Relleno clásico de crema de mantequilla de vainilla
Esto le proporcionará el clásico relleno de crema de mantequilla de vainilla que va en los macarons. También es una base para todo tipo de sabores. Podrá ver que esta receta se menciona mucho en los próximos capítulos, y este sabor de crema de mantequilla combinará con casi cualquier galleta que vea.
Ingredientes
Manteca (1 taza sin sal, a temperatura ambiente)
Nata líquida (3 cucharadas)
Azúcar en polvo (3 taza)
Extracto