Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co selbst gemacht. Joana Gimbutyte

mit Pistazien

       Sauermilch mit Zitronengras und Ingwer

       Acidophilusmilch mit Kokosraspeln und Limettenblättern

       Joghurt mit Basilikum auf Erdbeermus

       Matchajoghurt

       Erdnussbutterjoghurt

       Vanillejoghurt

       Kaffeejoghurt

       Joghurt nach Mozartkugel-Art

       Stracciatellajoghurt

       Cashewcreme Natur

       Cashewdessert mit Feigen

       Nougatjoghurt

       Mango-Maracuja-Traum

       Zitronenjoghurt

       Rosenjoghurt auf Amaretto-Heidelbeeren

       Apfelstrudeljoghurt

       Orangendessert

       Karamelljoghurt

       Joghurt auf Pekannusskaramell

       Sojacreme Natur

       Veganes Sojadessert mit Datteln und Pekannüssen

       Süße Mandelcreme mit Chiasamen

       Bifidusjoghurt auf Keksen und Lemon Curd

       Oreo-Skyr

       Schokoladen-Kiwi-Joghurt

       Kardamom-Mandeltraum mit Hanfsamen

       Baileys-Sahnejoghurt

       Marillen-Whisky-Joghurt

       PIKANTE REZEPTE

       Curry-Cheddar-Cremejoghurt

       Erbsenjoghurt-Dip

       Bärlauch-Kürbiskern-Frischkäse

       Räucherkäse-Matsoni mit Rosmarin und Salbei

       Senfjoghurt mit Thymian

       Steinpilz-Skyr-Aufstrich mit Meersalz

       Käferbohnen-Haselnüsse-Dip

       Kräuterjoghurt

       Rote-Rüben-Schafskäse-Creme

       Natur-Lassi

       Kräuter-Lassi

       Griechisches Joghurt mit Schafskäse auf Spinat

       Kren-Sauerrahm-Dip mit Räucherlachs

      Vorwort

      Ich bin in Litauen aufgewachsen. Für meine Großeltern und meine Eltern war Selbermachen eine Selbstverständlichkeit. Nicht nur, was das tägliche Kochen betrifft, auch Joghurt, Dickmilch, Sauermilch, Frischkäse und andere Milchprodukte wurden selbst gemacht, und ich bin mit diesem ganz besonderen Geschmack aufgewachsen, den gekaufte Milchprodukte niemals haben.

      Daher war es eine willkommene Herausforderung für mich, als ich gebeten wurde, mich mit dem Thema „Joghurtbereiter“ und was man alles damit machen kann auseinanderzusetzen. Als Küchenmeisterin und Küchenchefin eines der erfolgreichsten Koch- und Back-Magazine in Österreich bin ich es gewohnt, Rezepte zu entwickeln und sie geschmacklich zu optimieren. Tüfteln, Ausprobieren und Variieren gehört also zu meinem Arbeitsalltag.

      Auf diese Art und Weise bin ich auch an dieses Thema herangegangen. Begonnen habe ich mit unzähligen Variationen von Naturjoghurts und anderen fermentierten Milchprodukten ohne zusätzliche Geschmackszutaten. Ich habe mit verschiedenen Milchsorten und Starterkulturen in Pulverform bzw. mit der Impfmethode sowie mit der Fermentierungszeit experimentiert, um herauszufinden, welche Auswirkungen all diese Faktoren auf das fertige Produkt haben.

      Die Ergebnisse wurden verkostet, fotografiert und dokumentiert, um die Unterschiede in Konsistenz und Geschmack für Sie zu beschreiben (ab S. 14).

      Nach dieser grundlegenden „Erforschung“ von Naturjoghurt, Kefir, Buttermilch & Co habe ich mich an den Rezeptteil gemacht: Hier ging es darum, herauszufinden, wie man fermentierte Milchprodukte mit zusätzlichen Zutaten direkt im Joghurtbereiter (oder auch im Backofen) zubereiten