Hohe Klimabelastung: BGH = beheiztes Gewächshaus
Geringe bis mittlere Klimabelastung: LW = Lagerware, GH = unbeheiztes oder schwach geheiztes Gewächshaus, GA = geschützter Anbau
Niedrige Klimabelastung: FVF= frisch vom Feld
Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
1. Auflage 2021
© 2021 Wiley-VCH GmbH, Weinheim
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Coverfoto: © Milan / stock.adobe.com Lektorat und Projektmanagement: Evelyn Boos-Körner, Schondorf am Ammersee
Print ISBN: 978-3-527-71810-8 eBook ISBN: 978-3-527-83514-0
Über die Autorinnen
Aline Prigge ist freie Autorin, Food-Journalistin und Sprecherin. Als langjährige Veganerin setzt sie sich bereits seit geraumer Zeit mit den Konsequenzen unserer Ernährung auseinander. Dabei liegen ihr Nachhaltigkeit und ihre praktische Umsetzung als Teil des alltäglichen Lebens besonders am Herzen.
Danksagung:
Zuerst möchte ich meiner Co-Autorin danken, dass sie dieses Buch gemeinsam mit mir schreiben wollte. Vielen Dank für dein Vertrauen in mich und meine Fähigkeiten. Für Geduld, Ehrlichkeit und stundenlange Videocalls, die uns beide zum Lachen gebracht haben. Mit dir an meiner Seite hat sich das Buch fast wie von selbst geschrieben. Ich würde jeden Tag wieder »Ja, ich will!« durchs Telefon rufen. Vielen Dank auch an den Wiley Verlag, der uns Freiheiten ermöglichte und uns mit Richtlinien zur Seite stand. Und natürlich vielen Dank an unsere Lektorin Evelyn, ohne die das ganze Buch nicht möglich gewesen wäre.
Ich habe mir lange gewünscht, ein Buch zu schreiben. Doch ohne den Rückhalt und den Zuspruch meiner Eltern wäre das niemals möglich gewesen. Vielen Dank für euer offenes Ohr, eure Bestärkungen und eure Hilfe in jeder Lebenslage. Ihr unterstützt mich auf meinem kurvenreichen Weg und bei jeder neuen Idee. Dank euch bin ich heute die Frau, die ich sein möchte. Ein riesiges Dankeschön auch an meinen Bruder, der mich an Krisentagen auffordert, den Kopf nicht hängen zu lassen, und mir mit Rat und Tat zur Seite steht – sogar wenn er selbst gerade 20 Baustellen hat. Ein weiteres Dankeschön geht an meine Schwester im Herzen, Katrin. Danke für die Tipps, die Kaffeeflatrate im Eilbecker Homeoffice und dafür, dass du so eine wundervolle Freundin bist. Auch bei Regina möchte ich mich für ihre Hilfe und Korrekturen in Ernährungsfragen bedanken. Maria Panzer danke ich für virtuelle Mittagessen, Anregungen und berufliche Inspiration. Gwen danke ich für gute Laune und telefonische Pep Talks. Chris, Philipp, Gini, Astrid und Kathi danke ich dafür, dass sie mich wachsen und so sein lassen, wie ich bin. Ein großes Danke an Adrienne Lehmann, die mir geholfen hat, wütend zu sein und noch so vieles mehr. Und last but not least: vielen Dank an Sie, die dieses Buch in Händen halten. Nicht nur fürs Kaufen, sondern dafür, dass Sie die Welt durch Ihre Ernährung ein Stückchen besser machen wollen. Richtig lecker geht das übrigens mit unseren Mini-Cupcakes aus Kapitel 5.
Nina Weber ist Journalistin und arbeitet als Redakteurin bei verschiedenen Food-Magazinen in München. Faire, nachhaltige Strukturen in der Lebensmittelbranche sind ihr wichtig, weshalb sie mit diesem Buch gerne ihr Wissen teilen und transparente Einblicke schaffen möchte. In ihrer Küche setzt sie auf natürliche Zutaten und Selbstgemachtes.
Danksagung:
Als allererstes möchte ich meinem größten Vorbild danken: meiner Mama! Du stehst mir immer mit deinem Rat zur Seite, unterstützt mich auf meinem Weg und bist die wohl fantastischste Frau, die ich kenne. Liebster Papa, auch dir ein unendlich großes Dankeschön, dass du mein Leben immer bunt werden lässt, mit Humor und Witz füllst. Meine kreative Ader habe ich definitiv von dir und dafür kann ich dir nicht genug danken! Fünf von fünf Sternen gehen auch an die beiden tollsten Brüder der Welt: Jonas und Timo. Mit euch wird das Leben niemals langweilig und ich freue mich auf alle Abenteuer, die wir noch gemeinsam erleben werden. Es wird großartig! Von Herzen danke ich meinem Glücksbringer Marian. Du ermutigst mich bei meinen Ideen, hältst zu mir auch in anstrengenden Zeiten und schenkst mir das Gefühl, größer zu sein als meine eigentlichen 1,60 Meter. Lass uns weiterhin groß träumen! Danke, Nicci, meine Partnerin in Crime. Du hast mir damals mein