Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова

кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

      Икра из сладкого перца

Рецепт 1

      Сладкий перец – 3 кг

      Морковь – 1,5 кг

      Репчатый лук – 300 г

      Растительное масло – 300 мл

      Соль – 50 г

      Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу

      Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

      Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

      Сладкий перец – 5 кг

      Репчатый лук – 400 г

      Морковь – 300 г

      Помидоры – 200 г

      Растительное масло – 190 мл

      Корень петрушки – 30 г

      70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

      Соль – 40 г

      Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

      Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.

      Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

      Сладкий перец – 5 кг

      Репчатый лук – 500 г

      Помидоры – 400 г

      Морковь – 300 г

      Растительное масло – 190 мл

      Корень петрушки – 100 г

      Корень сельдерея – 100 г

      Соль – 40 г

      Молотый черный и красный перец по вкусу

      Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.

      Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.

      Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.

      Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

      Сладкий перец – 3 кг

      Помидоры – 3 кг

      Растительное масло – 400 мл

      Вода – 100 мл

      Сахар – 120 г

      Соль – 50 г

      Молотый красный и душистый перец по вкусу

      Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.

      Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить