Actividades
11. Atendiendo a los datos ofrecidos a lo largo del capítulo, indique qué tipo de uvas tintas y blancas son las más utilizada en la elaboración de los vinos españoles.
12. Realice una comparativa entre los distintos matices que ofrecen los vinos elaborados en las zonas cálidas y templadas y los de las zonas frías.
4.3. Etiquetado de los vinos españoles
La organización común del mercado vinícola está regida, a nivel comunitario, mediante el Reglamento (CE) nº 479/2008, el cual desarrolla las especificaciones que requiere el etiquetado de sus productos. A nivel nacional aparece el Real Decreto 1363/2011, de 7 de octubre, por el que se desarrolla la reglamentación comunitaria en materia de etiquetado, presentación e identificación de determinados productos vitivinícolas y su modificación, mediante el Real Decreto 8/2015, de 16 de enero, referido al lugar de embotellado de los vinos con denominación de origen o indicación geográfica protegida.
Dichas normas persiguen tanto la protección de los consumidores, informándolos de las especificaciones propias de los productos, como de los productores, permitiéndoles valorar el producto que ofrecen. Por tanto, y como también se estudiará en los siguientes capítulos, en el etiquetado de los vinos serán obligatorias las siguientes menciones:
1 Categoría del producto
2 Grado alcohólico
3 Procedencia
4 Embotellador
5 Importador (en vinos importados)
Además, también se deben indicar: el año de la cosecha, el nombre o variedad de la uva utilizadas, símbolo comunitario de la denominación de origen, términos sobre métodos de producción, etcétera.
Dichas menciones deberán aparecer de forma clara, sin crear ambigüedades, acompañándose además de las especificaciones propias impuestas por la normativa nacional ya citada (consultar Real Decreto 1363/2011 de 7 de octubre).
Aplicación práctica
Alberto trabaja como sumiller de una afamada marisquería, cuya carta tiene un amplio abanico de vinos blancos (blancos, blancos espumosos, blancos con crianza, etc.) que persigue un perfecto maridaje con cualquiera de los platos seleccionados por el cliente. Ahora bien: debido a unas jornadas gastronómicas dedicadas a los asados ofrecidas en su establecimiento con motivo de la entrada del año 2015, se ve obligado a modificar dicha carta, teniendo que introducir algunos vinos con mayor cuerpo, con el fin de buscar el perfecto maridaje al que están acostumbrados sus clientes.
Indique qué tipos de vinos incluirías en la nueva oferta para cubrir dichas jornadas.
Justifique su respuesta.
SOLUCIÓN
Como criterio general, y atendiendo a los nuevos platos a degustar, se deberán adquirir vinos tintos; preferiblemente, vinos con cierto grado de madurez, que hayan pasado un periodo en barrica para configurar aromas más redondos y complejos.
Atendiendo al año de celebración y a las características de los productos a maridar, se podrán adquirir:
1 Vinos reserva y gran reserva de la D.O. Valdepeñas de los años 2011, 2010 y 2008, ya que muestran unas características excepcionales (poderosos, elegantes y con una gran complejidad de aromas).
2 Vinos gran reserva de la D.O. Arlanza, del año 2004, con aromas a frutas y madera excepcionales y una acidez equilibrada, debido al paso de los años.
3 Vinos crianza de la D.O. Ribera del Duero del año 2011, pues presentan una elegancia sutil y un aroma profundo, que incluso habrá mejorado con el reposo en botella.
4 Vinos crianza, reserva y gran reserva de la D.O.Ca. Rioja de los años comprendidos entre
5 2004 y 2011 (todos ellos con características excepcionales).
6 Vinos reserva de la D.O. Utiel-Requena del año 2011, pues presentarán unas características excepcionales.
5. Resumen
Este primer capítulo abre las puertas al complejo mundo del vino, pues presenta un estudio general sobre la estructura vitivinícola mundial, exponiendo los principales países del mundo en superficie de viñedo y producción (España, Francia e Italia), los registros en cuanto a consumo (destaca EE. UU. como el lugar donde más vino se consumió en 2012) y los datos sobre importación y exportación, en los que se observa que los países con mayor exportación son también los que tienen mayor importación (destacan nuevamente España, Francia e Italia).
Refiriéndonos al viñedo español, y según los últimos datos publicados por el OIV, este representa el 30 % de la viña cultivada en Europa, superando a Italia y Francia. Las variedades de uva más comunes en la producción de vino son la airén (23,5 %), la tempranillo (20,9 %) y la bobal (7,5 %); las demás uvas utilizadas, en orden de importancia, son la garnacha tinta, la monastrell, la pardina, la macabeo y la palomino.
En cuanto a los vinos producidos y la denominación que les asigna la legislación vigente, cabe citar que en España se distinguen 85 zonas de producción de vinos de calidad con D.O.P., de la cuales 67 son con denominación de origen, dos con denominación de origen calificada, siete son vinos de calidad con indicación geográfica y catorce son vinos de pago. Pueden citarse las denominaciones Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Toro, Valdepeñas, Vinos de Madrid, Arlanza, etc.
También, indicar que son muchas las posibles clasificaciones a llevar a cabo sobre los tipos de vinos. Las más comunes atienden a color, edad, cantidad de azúcares y presencia de anhídrido carbónico.
Finalmente, cabe reseñar que, tanto a nivel nacional como comunitario, existen normativas que velan por asegurar la calidad de los vinos, entre las que destacan:
1 Reglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo, de 29 de abril de 2008, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola.
2 Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino.
3 Real Decreto 1363/2011, de 7 de octubre, por el que se desarrolla la reglamentación comunitaria en materia de etiquetado, presentación e identificación de determinados productos vitivinícolas.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Atendiendo a los datos ofrecidos por la OIV en el año 2013, ordene los siguientes países en función de la superficie de viñedo que presenten .
| Italia | |
| Rumanía | |
| España | |
| Portugal | |
| Francia | |
| Estados Unidos |
2.