| Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 Isabel María Santana Acevedo |
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Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109
Autor: Isabel María Santana Acevedo
1ª Edición
© IC Editorial, 2014
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-17026-33-2
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1224: Elaboración de conservas de pescado y mariscos,
perteneciente al Módulo Formativo, MF0318_2: Elaboración de conservas y salazones de pescado,
asociado a la unidad de competencia UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,
del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.
Índice
Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
1.Introducción
3.Clasificaciones. Tipos y características
4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación
1.Introducción
5.Procedimientos de pasteurización y apertización
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
1.Introducción
2.Fundamentos físicos de la esterilización