4 × Spargel
Spargel in der Folie
für 2 Personen: 10 Stangen grüner Spargel // 6 Kirschtomaten // 1 rote Chilischote // 2 rote Zwiebeln // 2 Zweige Rosmarin // 50 ml Olivenöl // 100 ml Sojasauce // 100 ml Mirin
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und dabei den Stielansatz entfernen. Chilischote waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.
2Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2 Bögen Alufolie (30 × 30 cm) auf die Arbeitsfläche legen. Spargel, Tomaten, Chili, Zwiebeln und Rosmarinzweige in zwei Portionen darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und je 50 ml Sojasauce und Mirin beträufeln. Die Folien zu Päckchen verschließen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15–20 Minuten garen.
Grüner Spargel mit Pinienkernbutter
für 2 Personen: 500 g grüner Spargel // Salz // Zucker // 2 EL Pinienkerne // 50 g Butter // Meersalz // 50 g dünn geschnittener Parmaschinken
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1Spargel im unteren Drittel schälen, dabei die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einen Topf geben und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Spargel 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze sieden lassen.
2Butter in einer Pfanne aufschäumen und Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Mit Meersalz würzen. Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und sofort mit der Pinienkernbutter und dem Parmaschinken servieren.
Spargelsoufflé
für 2 Personen: 250 g grüner Spargel // 50 g Butter // 3 EL Semmelbrösel // 40 g Mehl // 200 ml Milch // 3 Eier, Größe M // 80 g Parmesan, fein gerieben // Cayennepfeffer, Salz
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen (5 cm) abschneiden und längs halbieren. Übrigen Spargel schräg in Scheiben schneiden. Zwei große Souffléförmchen (à 200 ml Inhalt) mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen.
2Restliche Butter (40 g) mit dem Mehl verkneten. Milch unter Rühren aufkochen. Mehlbutter in kleinen Stücken in die Milch rühren, bis die Masse glatt ist. In eine Schüssel schütten. Eier trennen. Eigelbe und 60 g vom Parmesan, Cayennepfeffer und Salz unter die Buttermasse rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Eimasse heben.
3Spargelspitzen an den Rand der Souffléförmchen stellen. Spargelscheiben unter die Parmesanmasse heben und alles in die Förmchen einfüllen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen stellen und Soufflés 30 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf Teller stürzen.
Gebratener Spargel mit Melone
für 2 Personen: 500 g grüner Spargel // ¼ Melone (Cantaloupe-, Charentais- oder Honigmelone) // 1 Knoblauchzehe // ½ Bund Koriandergrün // ½ Chilischote // 1 EL Akazienhonig // 1 EL helle Sesamsamen // 1 EL Butter // Salz // 1 TL Zitronensaft
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1Spargel im unteren Drittel schälen, dabei holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Melone entkernen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken.
2Honig in einer Pfanne erhitzen. Die Sesamsamen zugeben und etwa 30 Sekunden rösten. Butter, Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten. Spargelstücke und Melonenwürfel einrühren, bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. Auf die Teller verteilen. Gehackten Koriander über den Spargel streuen.
Kürbiseintopf mit Lammfleisch
»Ein schöner Eintopf für kalte Herbsttage. Falls ihr keine Lammhüfte bekommt, könnt ihr Schweinerücken oder Rinderhüfte nehmen. Aber Lamm und Kürbis passen einfach super gut zusammen.
für 2 Personen
1 kg Muskatkürbis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lammhüftsteaks (à etwa 150 g)
6 getrocknete Aprikosen
1 TL Kreuzkümmelsamen
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
600 ml Rinderfond
1 TL Pul Biber
2 EL Mandelblättchen
½ Bund Minze
Zubereitungszeit:
35 Minuten
1Kürbis schälen und von den Kernen befreien. Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen. Natürlich geht auch gemahlener Kreuzkümmel, der schmeckt aber nicht so intensiv.
2In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin in 5 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen. Das restliche Öl im Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Kürbis, Aprikosen und Kreuzkümmel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Fond dazugießen, alles mit Salz und Pul Biber würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 15–20 Minuten garen.
3Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Lammfleisch in den Eintopf geben und 2 Minuten durchwärmen. Den Eintopf noch einmal kräftig abschmecken und mit Mandeln und Minzeblättchen bestreuen.
Garnelentoast Hawaii
»Toast Hawaii ist ein bekannter Klassiker. Deswegen gibt’s davon schon einige Abwandlungen. Mein Rezept mit Currypaste gehört