Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209. Cristina Pulido Lería

       3. Cata de diversos vinos rosados

       4. Cata de diversos vinos tintos

       5. Cata de vinos espumosos

       6. Cata de vinos de licor

       7. Cata de vinos naturalmente dulces

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia

       1. Introducción

       2. Cata de vinos españoles

       3. Cata de vinos franceses

       4. Cata de vinos italianos

       5. Cata de otros vinos europeos

       6. Cata de vinos americanos

       7. Cata de vinos de Sudáfrica

       8. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda

       9. Ciclo de vida estimado de los vinos

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Cata de cervezas y de sidras

       1. Introducción

       2. Metodología del análisis sensorial de cervezas

       3. Cata de cervezas

       4. Metodología del análisis sensorial de sidras

       5. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo

       6. Los resultados de la cata

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Cata de bebidas espirituosas

       1. Introducción

       2. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas

       3. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos

       4. Cata de aguardientes de frutas

       5. Cata de aguardientes procedentes de cereales

       6. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar

       7. Cata de otras bebidas espirituosas

       8. Cata de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica

       9. Cata de licores y cremas

       10. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas

       11. Los resultados de la cata

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

      Capítulo 1

      Confección de documentación previa a la cata

1. Introducción

      La documentación que se elabora de forma previa a una cata es importante para conocer el producto y su procedencia, deteniéndose en las condiciones climáticas y el tipo de suelo, la variedad empleada, el tipo de elaboración — que marcará la tipología de la bebida—, y en definitiva todos los datos que enriquezcan el análisis.

      Para obtener esta información y poder elaborar esta documentación, existen numerosas fuentes. Como profesionales, de la asistencia a ferias, cursos o presentaciones de productos, puede recabarse información de las catas que en estos eventos se realizan.

      Por otro lado, existen numerosos medios escritos a los que acudir para obtener listados de los vinos más valorados, muy útiles para ayudar a la selección de vinos en restauración. Las revistas, guías reconocidas a nivel nacional e internacional o webs especializadas son una fuente actual y dinámica para estar al día de las novedades en el mercado y para conocer todos los detalles de las bebidas con los que poder elaborar informes detallados.

2. Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas

      El dosier de vinos y otras bebidas alcohólicas es un formato en el que se recoge de forma sintética y atractiva la información necesaria para conocer una referencia, un tipo de elaboración o una zona de producción concreta. La información necesaria para realizar estos documentos puede obtenerse, entre otras fuentes, de la asistencia a catas en ferias internacionales, presentaciones o cursos.

      2.1. De catas en ferias y presentaciones