Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109. David Polo Hernán

11. Conservación y almacenamiento

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Decoraciones con caramelo y frutas

       1. Introducción

       2. Materias primas para la obtención del caramelo

       3. El azúcar: puntos y aplicaciones

       4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo

       5. Cocción del azúcar

       6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

       7. Conservación y almacenamiento del caramelo

       8. Decoraciones con frutas

       9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

       10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas

       11. Posibles problemas y cómo evitarlos

       12. Conservación y almacenamiento de la fruta

       13. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía