| Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109 David Polo Hernán María Sastre Méndez |
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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109
Autor: David Polo Hernán
María Sastre Méndez
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16109-05-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería,
perteneciente al Módulo Formativo MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería,
asociado a la unidad de competencia UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de pastelería.
Índice
Capítulo 1 Acabado y presentación de pastelería y repostería
1. Introducción
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Decoración de productos de repostería
1. Introducción
2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas
4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
5. Tendencias en la presentación de elaboraciones
7. Posibles problemas y cómo evitarlos
8. Composición básica de las coberturas
9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)