| Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 Antonio Caro Sánchez-Lafuente |
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Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente
2ª Edición
© IC Editorial, 2017
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ISBN: 978-84-17224-18-9
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos,
perteneciente al Módulo Formativo MF0256_1: Elaboración culinaria básica,
asociado a la unidad de competencia UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina
Índice
Bloque 1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Capítulo 1 Definición y clasificación
2. Definición. Plato combinado y aperitivo
4. Clasificación. Platos combinados
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Tipos y técnicas básicas
2. Tipos de aperitivos sencillos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Decoraciones básicas
2. Tres reglas básicas en la decoración de platos
3. Los sentidos en la decoración