Золотая поваренная книга по заветам Болотова. Наталья Стрельникова

кинзы

      1 ч. ложка горчицы

      1 маленькая красная луковица

      2 ст. ложки красного виноградного уксуса

      соль и перец по вкусу

      Баклажан вымыть, очистить, порезать на продольные пластинки, посолить, дать сойти лишней жидкости, обсушить и обжарить на сковороде без масла. Говядину нарезать соломкой. Луковицу очень тоненько нарезать полукольца ми. Все перемешать. Салат заправить горчицей и уксусом.

Салат из говядины с грецкими орехами

      0,5 кг отварной говядины

      1 стакан измельченных грецких орехов

      3–4 зубка чеснока

      соль по вкусу

      по 0,5 стакана сметаны и домашнего майонеза

      Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из языка с овощами

      200 г отварного языка

      100 г замороженного зеленого горошка

      1 средний желтый сладкий перец

      2 средних помидора

      0,5 стакана домашнего майонеза

      1 зубок чеснока

      1 ст. ложка натурального уксуса

      Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.

      Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов

Грибная икра

      500 г свежих грибов

      5 средних луковиц

      1 ст. ложка топленого масла

      1 ст. ложка томатной пасты

      молотый черный перец и соль по вкусу

      1 ст. ложка измельченного зеленого лука

      Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из сладкого перца

      6 средних красных сладких перцев

      6 средних помидоров

      10 зубков чеснока

      0,5 стакана молотых грецких орехов

      1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

      1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

      соль по вкусу

      Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Икра баклажанная

      5 средних баклажанов

      4 зубка чеснока сок

      1 лимона

      по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

      1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима

      соль и перец по вкусу

      Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.

Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами

      1 крупный баклажан

      1–2 средних сладких перца

      1 средний помидор

      3 зубка чеснока

      1