INFO Reife Auberginen erkennen Sie daran, dass sie schwer sind und bei Fingerdruck leicht nachgeben.
MAL ANDERS Sie können den Kaviar auch sehr gut mit Minze, Petersilie oder Basilikum aromatisieren.
Marinierte Paprika mit Sardellen
rote Paprika 3
Sardellenfilets in Öl eingelegt, 12
Knoblauchzehen 3
Basilikum 1 kleines Bund
Olivenöl extra vergine, 150 ml
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Marinierzeit: 12 Std.
Pro Portion: ca. 170 kcal
5 g E
14 g F
4 g KH
Den Backofengrill oder den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Paprika waschen und auf einem Rost unter dem Grill oder im heißen Ofen (oben) in ca. 15 Min. dunkelbraun grillen, dabei regelmäßig wenden, sodass die Haut von allen Seiten bräunt und Blasen wirft. Dann die Paprika zugedeckt ca. 15 Min. auf einem Teller abkühlen lassen.
Abgekühlte Paprika schälen und halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und nebeneinander in eine große Schale legen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und kreuzweise auf den Paprikastreifen verteilen.
Knoblauch schälen und durch die Presse in ein Schälchen drücken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mischen und gleichmäßig über den Paprikastreifen verteilen. Ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Die marinierten Paprika mit Sardellen ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit frischem Brot und Zitronenvierteln reichen.
BUNTER Sie können auch gelbe und rote Paprika mischen. Grüne Schoten eignen sich hier allerdings nicht so gut, da sie bitter schmecken.
Chicorée mit Roquefort
Chicorée 3 kleine Stauden
Roquefort (Blauschimmelkäse) 200 g
Walnusskerne 100 g
Crème fraîche 50 g
Schnittlauch ½ Bund
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Kühlzeit: 1 Std.
Pro Portion: ca. 410 kcal
16 g E
36 g F
6 g K
Die Chicorée-Stauden putzen, beschädigte Blätter entfernen und den bitteren Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Chicorée-Blätter einzeln ablösen und auf einer großen Platte mit der Rundung nach unten verteilen.
Den Roquefort in eine Schale geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Walnusskerne grob hacken, drei Viertel davon mit der Crème fraîche unter den Roquefort mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch ebenfalls untermischen. Die Roquefortcreme vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. (Der Roquefort ist schon sehr salzig.)
Jeweils ca. 1 TL Roquefortcreme auf jedes Chicorée-Blatt geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Alles vor dem Servieren ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
MAL ANDERS Im Frühling und Sommer die Roquefortcreme mit frischen Kerbelblättchen statt mit Schnittlauch zubereiten – für eine zartwürzige Anisnote.
Pilz-Carpaccio
Champignons sehr frisch, 350 g
Knoblauchzehe klein, 1
Petersilie 6 Stängel
Parmesan 50 g
Olivenöl extra vergine, 6 EL
Salz
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Portion: ca. 190 kcal
5 g E
18 g F
0 g KH
Die Champignons putzen, sandige oder schadhafte Stiele abschneiden. Die »Haut« der Champignonhüte abziehen, dann die Pilze in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und kreisförmig auf einer großen Platte anrichten.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Den Parmesan hobeln oder reiben.
Knoblauch, Parmesan und etwas Salz und Pfeffer über den Champignons verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Das Pilz-Carpaccio sofort servieren.
RAFFINIERTER In der Saison im Herbst mal frische Steinpilze verwenden! Damit wird aus dieser schlichten Vorspeise eine wahre Delikatesse!
Algen-Tatar
Algenflocken (Bioladen), 8 EL
Schalotte 1
Haselnusskerne 30 g
Zitrone ½
Haselnussöl 5 EL
Pfeffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Pro Portion: ca. 155 kcal
1 g E
16 g F
2 g KH
Die Algenflocken in einem Schälchen mit 4 EL kaltem Wasser vermischen und ca. 5 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Zitronenhälfte auspressen.
Gehackte Schalotte, Haselnüsse und die Hälfte des Zitronensafts zu den Algen geben und vermischen. Das Haselnussöl löffelweise nach und nach unterrühren. Das Algen-Tatar mit Pfeffer und eventuell