Вот, к примеру, каким образом французский доктор Эйло, с большим успехом практиковавший в 1-й половине XX века, лечил атеросклероз. Больной должен был выпивать в день не менее 0,5 л белого сухого вина, наполовину разбавленного минеральной водой. От сердечной недостаточности, по мнению Эйло, помогает красное вино; его нужно пить ежедневно по 0,5 литра. А при частых обмороках он рекомендовал принимать по 1 ст. ложке через каждые пять часов микстуру следующего состава: 125 г белого вина, 25 г сахарного сиропа, 8 г настойки корицы и 1 г кофеина.
В Винотерапевтическом кодексе доктора Эйло, опубликованном в 1935 году, вино рекомендуется для лечения практически всех болезней. Примечательно, что Эйло указывает не только сорт вина, но и место его производства. А дозировки чаще всего обозначаются как «нормальные столовые». Доктор предлагает лечить холеру, например, ваннами из красных вин. Однако призывает «воздержаться от всех вин при хроническом алкогольном отравлении и действовать осторожно при белой горячке».
Конечно, методы лечения доктора Эйло дают хороший повод для иронии в адрес страстной любви французов к вину. К тому же в последние годы возникло мнение, что винный алкоголизм среди французов не наблюдается лишь потому, что среди коренного населения уже произошел генетический отбор. Скептики утверждают: Луи Пастер называл вино «самым здоровым и самым гигиеничным напитком» потому, что во Франции, расположенной в центре промышленно развивающейся Европы, уже тогда возникали проблемы с чистой питьевой водой. Поэтому на стол предпочитали выставлять кувшин с вином. Ну а те, кто генетически были предрасположены к алкоголизму, рано спивались и потомства, как правило, не давали. Так и сформировалась целая нация, спокойно, свободно и без видимых проблем употребляющая вино как воду. Всем прочим народам вино следует пить, строго соблюдая меру, не позволяя жадности возобладать над разумом.
Виноградные вина
Ягоды винограда покрыты пленкой, содержащей особые вещества – терпены, которые придают им оригинальный аромат, и антиоксиданты-полифенолы. Кроме того, в белых сортах винограда содержатся флавоноиды, а в красных – антоцианы. Все эти вещества исключительно полезны и играют очень важную роль в механизме обмена веществ человеческого организма.
Кожица ягод винограда покрыта налетом фруктового воска. Природные дрожжи, которые содержатся в нем, необходимы для процессов брожения и ферментации. Под кожицей находится пульпа – масса, в которой содержится виноградный сок. Ее состав под воздействием солнечных лучей постоянно меняется. Чем больше солнца, тем больше в виноградном соке содержание сахара и тем ниже его кислотность. Недаром знатоки и гурманы столь высоко ценят вино, произведенное в особо засушливые годы.
Сок винограда всегда бесцветен, он не зависит от цвета кожицы. Косточки, расположенные в самом сердце виноградной