Все формы витамина Е обладают высокой устойчивостью, не разрушаются при нагревании до 170 ºС и под действием ультрафиолетовых лучей.
Существенная роль витамина Е в жизнедеятельности организма объясняет множественность нарушений при недостаточности этого витамина и его использование как профилактическое и лечебное средства при ряде заболеваний, в том числе непосредственно не связанных с его витаминной недостаточностью.
Слово «кумарин» происходит от местного (туземного) названия дерева, произрастающего в Южной Америке.
Кумарины – природные соединения, в основе которых лежит лактон. Кумарины широко распространены в растительном мире. Они найдены более чем в 200 видах, относящихся к 37 семействам. Наиболее распространены они среди растений семейств сельдерейных, рутовых, бобовых, реже – среди видов семейств астровых, пасленовых, злаковых, каштановых, губоцветных, мареновых. В этих растениях кумарины представлены простыми оксикумаринами, реже – глюкозидами. В природе наиболее часто встречаются простые производные кумарина – фурокумарины. Больше всего этих веществ в корнях, коре и плодах. Их содержание колеблется от 0,2 до 10 %. В одном растении встречается 5 – 10 кумаринов различной структуры. Максимальная концентрация кумарина наблюдается в период цветения растений, к концу вегетации она снижается.
Кумарины и фурокумарины представляют собой бесцветные или желтого цвета кристаллические вещества, хорошо растворимые в хлороформе, эфире, спирте, но нерастворимые в воде. Для выделения кумаринов и растительного сырья применяются различные растворители: этиловый спирт, бензол, хлороформ, этиловый эфир.
Для обнаружения кумаринов в растительном сырье используют их лактонные свойства, способность флуоресцировать при УФ-освещении и давать окрашенные растворы с некоторыми химическими реактивами. Подобно флавоноидам, кумарины при нагревании до 180 ºС преобразуются.
Некоторые кумарины проявляют процессы роста, другие стимулируют прорастание семян, третьи выступают в качестве защитных образований при некоторых заболеваниях. Многие из них отличаются спазмолитической активностью. Некоторые обладают фотодинамической активностью, т. е. способны повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, поэтому применяются в терапии гиповитаминоза D, способствуя появлению загара.
Дубильные вещества, или таниды, – группа природных веществ, способных образовывать химические связи с белками. При этом у вновь образовавшихся соединений появляется устойчивость к действию ферментов и влаги.
Дубильные вещества широко распространены в природе,