Кашка
Сварив осетровую головизну и мягко уварив хрящи, выбери и разрежь кусочками; бульон же, в котором варилась головизна, оттянув или очистив икрою, вылей в суповую кастрюлю и вскипяти. Перемыв смоленских круп[25] в воде раза три, засыпь ими упомянутый бульон, вскипяти раза три; клади головизну и прокипяти вторично. При отпуске влей стакан белого вина, или стакан огуречного рассола, и присыпь рубленного укропу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.