Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. Инна Метельская-Шереметьева. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Инна Метельская-Шереметьева
Издательство: Эксмо
Серия: Есть. Читать. Любить
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2020
isbn: 978-5-04-113377-1
Скачать книгу
по вкусу

      Для крутонов

      • 4 ломтика хлеба для крутонов

      • Сливочное масло по вкусу

      • Прованская соль по вкусу (у нас я беру адыгейскую)

      • Сухой гранулированный чеснок по вкусу

      • 150 г тертого сыра эмменталь или пармезана

      Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс и слегка поджариваем в масле с небольшим количеством петрушки (столовой ложки достаточно). Постоянно помешивая, добавляем муку и ждем, пока она слабо подрумянится. Заливаем все бульоном, приправляем белым перцем и варим суп прямо на сковороде примерно 30 минут на самом маленьком огне.

      Добавляем в суп и растворяем в нем плавленый сыр, а затем и сметану, солим по вкусу.

      Для подачи готовим сырные крутоны. Для этого поджариваем нарезанный кубиками хлеб на сухой сковороде. Пересыпаем хлеб в миску, а на сковородке растапливаем сливочное масло (по вкусу и по желанию). Добавляем к маслу уже обжаренный хлеб и жарим до хрустящей золотой корочки. Посыпаем крутоны ароматизированной солью, гранулированным чесноком и, наконец, тертым сыром. Получается спекшийся «пирог». Ждем остывания этого пирога и разламываем крутоны произвольно на ломтики.

      Подаем суп с крутонами.

      Апфельсуппе, или яблочный суп

      Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно – неправильно», «я такое есть не буду» и «боже мой, как это вкусно!». Я не смогу вас уговорить на эксперимент, если только вы мне полностью не доверитесь и не признаете, что я крайне редко ошибаюсь в описании вкуса того или иного блюда, и никогда не буду вам рекомендовать то, что, допустим, может понравиться единицам из сотен людей. В отношении этого супа я бы сказала так: «протестировано поколениями европейцев из десятка стран». Хотя исконно – рецепт австрийский, даже монарший!

      Нам понадобятся:

      • 1 крупная головка репчатого лука

      • 2–3 ст. л. растительного масла

      • 500–700 мл куриного бульона по вкусу (по желаемой густоте)

      • 2 ч. л. порошка карри

      • 1 ст. л. с горкой крахмала

      • 2 свежих яблока + 1 (самое красивое) для подачи

      • 1 лимон

      • 2 яичных желтка

      • 150 мл сливок 20 % жирности

      • Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

      Луковицу чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Лучше использовать не сковородку, а сотейник или кастрюлю с толстым дном. Смешиваем 4 столовые ложки куриного бульона с карри и крахмалом и добавляем к луку. Тушим на среднем огне пару минут. Очищаем два яблока, удаляем семенную коробку и нарезаем маленькими кубиками. Отправляем яблоки в сотейник, а через минуту туда же вливаем остальной бульон.

      Доводим суп до кипения, помешивая, добавляем щепотку сахара, сок и цедру лимона и варим примерно 20–30 минут.

      Выключаем огонь, переливаем суп в блендер и измельчаем до кремообразного состояния. Пока суп еще очень горячий, взбиваем желтки, вводим их в суп и еще раз взбиваем.