ТЕМПЕХ
Темпех по вкусу напоминает одновременно мясо, грибы и орехи. Внешне темпех похож на тофу, но обладает более острым вкусом. Для его приготовления соевые бобы замачивают в воде, когда они размякнут, их очищают от шкурки, варят до полуготовности, добавляют закваску и оставляют бродить на сутки при температуре около 30 °C.
Для сравнения: в 100 г семян подсолнечника 367 мг кальция, в крапиве – 713, в сыре типа эмменталь – 970, в 100 г бобов сои в среднем содержится всего 277 мг кальция. Но полное отсутствие в сое витамина D сводит к нулю эффективность и этого количества кальция – он усваивается в организме только вместе с витамином D. На этом фоне странно выглядят заявления о том, что соя предотвращает остеопороз у женщин старшего возраста. Отсутствие витамина D делает употребление сои опасным: человек живет с убеждением, что он получает все необходимые минералы, на самом деле недостаток в организме кальция приводит к гиповитаминозу, а в старшем возрасте – к попаданию в группу риска по перелому шейки бедра.
Соевое молоко – растительная имитация настоящего
Соевые бобы содержат вещества, которые называют антипитательными, так как они служат тому, что пища перестает усваиваться организмом. Некоторые белки блокируют действие ферментов поджелудочной железы, в ответ она начинает вырабатывать еще больше ферментов, что может привести к увеличению этого органа. Другие соевые белки способны заставить кишечник усваивать продукты распада пищи, что приводит к интоксикации организма.
Соя относится к растениям, содержащим большое количество изофлавонов – веществ, которые в организме не разрушаются и оказывают на него действие, сходное с действием женских половых гормонов эстрогенов. У женщин, регулярно употребляющих соевые продукты, подавляется выработка собственных эстрогенов, что ведет к нарушению детородной функции и может стимулировать рост раковых клеток.
У мужчин происходит феминизация тела: накапливание жира по женскому типу, увеличение молочных желез, снижение уровня тестостерона, снижение потенции.
Остеопороз – недостаточность кальция в костях – делает кости более хрупкими и подверженными переломам
Детское соевое питание может способствовать задержке полового развития у мальчиков и более раннему созреванию девочек.
В мясной промышленности широко применяется изолят соевого белка. Одна часть изолята на пять частей воды заменяет до 7 кг мяса. Получают соевый изолят из обезжиренной соевой муки или хлопьев путем растворения их в воде и дальнейшим отделением твердых частиц. Белок при этом выпадает в осадок, а затем отделяется от сыворотки. Получается чистый соевый белок, который и идет в мясное производство. Управление пищевых продуктов и медикаментов (США) не сертифицировало изолят соевого белка в связи с тем, что в нем возможно присутствие канцерогенов и токсинов.
Генно-модифицированная соя, широко распространенная