Суп из омаров с кабачками
• 4 омара по 500 г каждый
1 кг маленьких кабачков
1 картофелина
1 л куриного бульона
1 помидор
200 мл жидких сливок
2 ст. ложки анисового ликера
винный уксус
оливковое масло
свежий базилик
• крупная соль
черный молотый перец
Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.
В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.
В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.
Вынуть их из воды, обсушить и остудить.
Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.
Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.
Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.
Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.
Суп из кабачков с фасолью
• 2 кабачка
• 2 помидора
500 г белой сухой фасоли
• 250 г зеленой фасоли
2 моркови
2 репы
200 г тонкой вермишели
1 пучок пряной зелени
• соль
черный молотый перец
Для заправки:
• 2 зубчика чеснока
• 10 листиков базилика
• оливковое масло
• сыр пармезан
• соль
• черный перец молотый
Накануне замочить в воде фасоль.
Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.
Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.
Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.
Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.
Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть