В высоких широтах, где действие космических факторов максимально, правильное питание в неблагоприятные дни имеет особое значение.
Ведущий специалист по этим вопросам член-корреспондент РАМН Л.E. Панин рекомендует для пришлого населения Крайнего Севера, где неблагоприятных дней больше, чем спокойных, режим питания, в котором белки наполовину животного (нежирные сорта мяса, молочные продукты, рыба), наполовину растительного происхождения (фасоль, овсяная, рисовая, гречневая крупы и т. д.). Ив основном растительные жиры, поскольку с ними в организм поступают полиненасыщенные жирные кислоты, в которых организм очень нуждается. От них зависят рост мышц, состояние кожи и ход обменных процессов. Считается, что для полноценного обеспечения организма жирами в экстремальных условиях в суточном рационе необходимо около 50–60 г животных и 30–40 г растительных жиров. Нельзя также полностью исключать из рациона углеводы, недопустим их избыток.
В экстремальных условиях (возмущенные дни) углеводов требуется меньше. Обмен веществ в это время становится белково-жировым. Однако при составлении меню на неблагоприятные дни надо иметь в виду, что организму трудно перенести существенную перегрузку обменных веществ, поскольку в нем неизбежно будут проходить перестройки, связанные с адаптацией к новым, более тяжелым условиям. Это значит, что уже накануне неблагоприятного дня калорийность питания надо существенно снизить. По мнению В.И. Хаснулина, в неблагоприятные дни и накануне калорийность пищи не должна превышать 2000–2200 ккал в сутки. Это примерно 85–90 г жиров, 65–70 г белка и 220–250 г углеводов. Рекомендуется принимать пищу не реже трех раз в день в строго определенное время. Обед должен составлять 40 %, все остальное делится поровну между завтраком и ужином. После 19 часов принимать пищу не рекомендуется.
Изменение типа питания в сторону белково-жирового приводит к изменению соотношения в необходимых организму витаминах.
Поскольку углеводов потребляется меньше, уменьшается потребность в витамине В (он регулирует углеводный обмен). Потребность в витаминах, которые регулируют жировой обмен и синтез аминокислот, наоборот, значительно возрастает. Эти витамины содержатся в капусте, моркови, свекле, помидорах, огурцах, луке, фруктах и ягодах. К ним относятся токоферол, холин, хлорид, цианкобаламин, пиридоксин, липоевая кислота, аскорбиновая и никотиновая кислоты.
В.И. Хаснулин рекомендует включить в рацион в неблагоприятные дни капусту как один из основных компонентов. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, белки, жиры, витамины, ферменты, минеральные соли и бактерицидное вещество – лизоцим. Капуста улучшает жировой обмен и препятствует образованию атерогенных жиров. А винно-каменная кислота тормозит образование жиров из углеводов, препятствует отложению холестерина и жиров в