Энциклопедия блинов. Александра Владимировна Божок

температуры, добавить в него соль сахар, взбивать на низких оборотах, добавить яйца и продолжать взбивать. Просейте муку и небольшими порциями добавляйте в жидкую массу, аккуратно взбейте до получения однородной массы. Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавляйте к полученному тесту, тщательно перемешать и добавить масло. В последнюю очередь добавляем соду. Перемешиваем оставляем на 10-15 минут. Жарим блины как обычно.

      Заварные пшеничные блины на молоке

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Пшеничная мука – 1 стакан

      Молоко (теплое) – 1 стакан

      Кипящая вода – 1 стакан

      Яйцо – 2 штуки

      Растительное масло – 1 столовая ложка

      Сахар – 1-2 столовых ложек

      Соль – щепотка

      (Ваниль при сладких блинах)

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Взбейте яйца, сахар и соль, щепотку ванилина (если у вас стручок, то подогрейте вместе с молоком), добавьте теплое молоко.

      Просейте муку и понемногу добавить в жидкие ингредиенты, замесить тесто до однородной консистенции. Вскипятить чайник, аккуратно влить в полученную массу стакан кипящей воды, интенсивно размешивая венчиком. Оставить тесто на 10 минут перед жаркой. Добавить растительное масло. Перемешать. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.

      Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов

      Пшеничное дрожжевое тесто для блинов

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Пшеничная мука – 400 грамм

      Молоко – 600 мл

      Сметана – 200 мл

      Дрожжи – 20 грамм

      Сахар – 2 столовые ложки

      Яйцо – 4 штуки

      Соль – щепотка

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.

      Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.

      Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут. Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.

      Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Пшеничная мука – 200 грамм

      Гречневая мука – 300 грамм

      Яйцо – 3 штуки

      Молоко – 500 мл

      Кипящая вода – 450 мл

      Сливочное масло – 50 грамм

      Дрожжи – 30 грамм

      Сахар – 2 столовые ложки

      Соль – щепотка

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Муку просеять и смешать между собой. Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана