• селенг,
• антиоксидантными свойствами обладают также цинк, медь и некоторые другие минеральные вещества.
Утверждают, что в странах Средиземноморья диета благоприятствует здоровью в значительной степени благодаря высокому содержанию антиоксидантов, и в первую очередь, антиоксидантов оливкового масла. Есть антиоксиданты в льняном и соевом маслах. Сведения о защитном действии антиоксидантов сои (изофлавонов) на антиоксидантную защиту организма противоречивы. Активно изучаются антиоксидантные свойства многих пряностей.
По рекомендации ВОЗ, человек должен ежедневно потреблять не менее 400 г фруктов и овощей. Потребление людьми фруктов и овощей, содержащих антиоксиданты, по данным многих исследований, снижает риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, дегенерации сетчатки глаз и катаракты. Диета жителей Средиземноморья, богатая фруктами, овощами и оливковым маслом способствует защите от сердечно-сосудистых болезней и от рака. В Испании установлена связь между высоким потреблением свежих фруктов и овощей и низкой смертностью. И, напротив, низкое содержание витамина С в крови жителей Великобритании связано с повышенной смертностью. Каждый из фруктов или овощей содержит характерный именно для него набор антиоксидантов. Чем больше разнообразие в вашем рационе этих продуктов, тем шире набор получаемых из них антиоксидантов. Важно также сочетание антиоксидантов фруктов и овощей с антиоксидантами растительных масел.
Некоторые пищевые продукты снижают антиоксидантную защищенность организма. Так, пища, подвергшаяся интенсивному тепловому воздействию в автоклаве, снижала антиоксидантную защищенность крыс. Поступление в организм транс-жиров, свойственных маргаринам, усиливает окислительные повреждения в организме. Идет спор о том, снижает ли добавление молока антиоксидантную активность катехинов чая. Утверждают, что казеин молока мешает всасыванию в кишечнике катехинов из чая и шоколада. Витамин С защищает человека от образования в желудке нитрозаминов, вызывающих рак. Но излишек в пище жира подавляет это полезное свойство витамина С.
К сожалению, болезни пищеварительной системы, печени, почек и других органов подчас вызывают необходимость исключать из рациона шпинат, кислые ягоды и многие другие богатые антиоксидантами продукты. Уже по этой причине возникает интерес к потреблению антиоксидантов, специально выделенных из растительной пищи и предлагаемых нам в составе биологически активных добавок к пище (БАД).
Апельсин, апельсиновое дерево (Citrus sinensis) – растение китайского происхождения (название произошло от нидерл. sinaasappel, нем. apfelsine – «китайское яблоко») относится к подсемейству цитрусовые семейства рутовые. Возможно, это гибрид мандарина и помело. Плоды содержат 0,9 % белка, 0,9 % жира, 8,1 % углеводов, 2,2 % пищевых волокон. Содержание витамина С около 60 мг, фолиевой кислоты около 30 мкг.