Хрен очень богат витамином С (200 мг%), и потому он является прекрасным противоцинготным средством. Хрен обладает и бактерицидными свойствами, так как содержит фитонциды, убивающие болезнетворных микробов. В пищу употребляют корни. Листья используют при засолке огурцов и других овощей.
Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, холодцу, заливной рыбе. Для этого корни его натирают или перемалывают в мясорубке. Чтобы хрен не разъедал глаза, на мясорубку можно натянуть двойной капроновый чулок или использовать матерчатый мешочек.
Натертый хрен (100 г) смешать со сметаной (200 г), добавить соль, сахар (по вкусу)? уксус (1 ст. ложка). В эту приправу можно добавить отваренную натертую свеклу, тогда хрен приобретет красивую окраску.
Яблоки, нарезанный кубиками, перемешать с натертым хреном и сметаной, заправить соком лимона, добавить соль, сахар. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.
Базилик
Базилик – небольшое растение семейства яснотковые (губоцветные) высотой 30–50 см (рис. 47), выращивают его в странах Западной Европы и Америки. В нашей стране разводят преимущественно на Кавказе, используют как приправу. Селекционных сортов нет, распространены местные сорта-популяции, различающиеся по окраске листьев. Наибольшую ценность как пряность представляют сорта с темно-фиолетовой окраской листьев, имеющие высокое содержание эфирных масел. Фиолетовая окраска растений в большей или меньшей степени характерна для большинства сортов.
Рис. 47. Базилик
Базилик – растение теплолюбивое, погибает даже при слабых заморозках. Выращивают его в наших условиях только рассадой, высевая семена в марте. Рассаду высаживают в парник, когда минует опасность заморозков. В открытом грунте базилик растет плохо. Можно выращивать его также дома в горшочках.
Свежую и сушеную зелень используют как приправу к мясу, куре, овощам, при консервировании. Запах его сильный, очень приятный. Используют базилик и в народной медицине как болеутоляющее и противовоспалительное средство, при некоторых кожных заболеваниях.
Душица (майоран многолетний)
Душица – многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение семейства яснотковые (губоцветные), в диком виде растет на юге Европы, в Казахстане (рис. 48). На Северо-Западе известна в основном в культуре. Это растение широко использовалось в народной медицине еще во времена Киевской Руси. На Украине распространена очень широко. Здесь ее издавна называют материнка. Душица широко используется в составе фито-чаев, придавая им приятный аромат. Она снимает раздражение, нормализует сон и в народной медицине используется как средство от бессонницы.
Рис. 48. Душица
В наших условиях душицу выращивают рассадным способом. Семена у нее очень мелкие, поэтому их не заделывают в грунт и хорошо поливают. В открытый