Дайкон высевают и выращивают так же, как и редьку. Уже через 10–14 дней можно собирать проросшую зелень, которой японцы украшают бутерброды, добавляют в салаты и делают из нее другие блюда. Полное время созревания колеблется от 40 до 70 дней, в зависимости от сорта. Кстати, вовсе не обязательно ждать, чтобы корнеплод созрел до конца. Дайкон можно начинать есть уже тогда, когда он будет величиной с редис.
Хранят его так же, как и редьку, репу, морковь: в полиэтиленовых пакетах или ящиках, присыпая песком. Японская редька хорошо хранится в подвале или в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C.
Подобно европейской редьке и хрену, дайкон может растворять камни в печени и почках. Но редькой и хреном, как вы уже знаете, злоупотреблять не следует из-за горчичных масел, которые могут повредить здоровью. Дайкон выгодно отличается от них в этом плане. И в свежем, и в вареном виде японская редька улучшает переваривание пищи. Но на этом ее полезные свойства не заканчиваются.
Своей целебной силой дайкон обязан биологически активным веществам, содержащимся в нем, которые и определяют его лечебные свойства. Японскую редьку рекомендуют для профилактики болезней печени и желчных путей, а также для лечения простуды. Дайкон ценен и тем, что останавливает рост раковых клеток, а также выводит из организма лишнюю воду и животные жиры. В современных условиях, когда онкологические заболевания достигают масштабов эпидемии, этот овощ должен считаться поистине волшебным. Может быть, именно поэтому он составляет целых 20 % от общего числа овощей, употребляемых японцами.
Редис
Самый близкий родственник редьки – это редис. Он происходит от приморской редьки также с побережья Средиземного моря. Этот овощ известен во всем мире более пяти тысяч лет. В Европе редис появился впервые во Франции в XVI веке, поэтому в некоторых странах его до сих пор называют «французской редькой».
Составы редьки и редиса схожи, но минеральных солей, сахара и белков в редисе меньше. Однако в нем больше витаминов группы В и есть фолиевая кислота, которой в редьке нет. Волокна клетчатки мельче и мягче, чем у нее.
Кроме того, в редисе много кремния. Из всех овощей кремния больше только в земляной груше, топинамбуре. Из-за недостатка кремния в организме мышцы становятся дряблыми, кости хрупкими, в стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин и развивается атеросклероз. Поэтому редис очень полезен пожилым людям.
Как хрен и редька, редис повышает аппетит, вызывает выделение желудочного сока, ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Редисом пользуются как желчегонным и мочегонным средством. Он, благодаря содержащемуся в нем горчичному маслу, убивает болезнетворных микробов в кишечнике и помогает справиться с простудой. Считается, что съесть редис – все равно что изнутри поставить горчичник.
В