Об употреблении хмеля при изготовлении пива было написано в 822 году аббатом Каролингов. Ароматизатор пива с хмелем был известен, по крайней мере, с 9-го века, но только постепенно принимался из-за трудностей в установлении правильных пропорций компонентов. До этого использовался грюч, являвшийся смесью различных трав, но он не обладал такими же сохраняющими свойствами, как хмель. Пиво, ароматизированное без него, часто портилось вскоре после приготовления, и не могло быть экспортировано. Единственной альтернативой являлось довольно дорогостоящее увеличение содержания алкоголя.
Усовершенствование пива произошло в средневековых городах Чехии к 13 веку. В немецких городах были введены новые масштабы работы с применением стандартизации, что позволило осуществлять крупномасштабный экспорт. Ранее пиво варилось в домашних условиях, но постепенно домашнее производство было успешно заменено средними предприятиями с числом работников от восьми до десяти человек. Этот тип производства распространился на Голландию в 14 веке, а затем он попал во Фландрию и Брабант, и достиг в конце 15 века Англии.
2.2 Производство английского эля и пивоварение в средневековой Англии. Поздняя средневековая Европа
Производство английского эля и пивоварение в средневековой Англии
Изображение пивоварения из 1506 / The Economics of Medieval English Brewing. Источник: http://www.medievalists.net/2010/11/the-economics-of-medieval-english-brewing/
«В Британии говорят, что их страну можно узнать, только перешагнув порог паба, где продолжают варить пиво эль и считают его горько-сладкий вкус и фруктовый аромат божьим подарком» [11].
Производство английского эля и пивоварение строго разделялись. Пивовару не разрешалось реализовывать оба варианта.
Лондонская пивоваренная компания заявила, что «ни в эль, ни в другие подобные напитки нельзя добавлять хмель, травы или другие подобные вещества, а только ликер (воду), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда неверно цитируют, понимая его, как запрет на хмельное пиво. Однако это не так, хмельное пиво в Англии не запрещалось. Но эль – это эль, он другой. Эль для англичанина – натуральный напиток. Эль должен быть мягким и чистым, он не должен быть мутным или дымным.
Поздняя средневековая Европа
Пивоварня 16-го века. Файл: пивовар разработан и выгравирован в шестнадцатом. Век от J Amman.png Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer?
В Европе пивоварение во времена средневековья в основном оставалось домашним занятием. К 14-м и 15-м векам производство пива постепенно переходило от семейной деятельности к ремесленной, с пабами и монастырями, занимавшимися варением пива для массового потребления.
В позднем средневековье пивоваренная промышленность в Северной Европе превратилась из мелкой отечественной промышленности в крупную экспортную отрасль.
Ключевым нововведением стало внедрение хмеля, начавшееся в северной Германии в 13 веке. Хмель резко улучшил как процесс пивоварения, так и качество