Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1. Сергей Николаевич Рыжиков

качества проводилась в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты, оценка правильности маркировки проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблице 1.

      Таблица 1

      Образцы для проведения экспертизы

      Методы исследования. Оценку качества конфет проводилась выборочным методом. Для этого из партии сделали выборку, согласно требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты, ГОСТ 5904–82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Результаты выборки оформляют актом «Отбор проб и образцов».

      Отобранные образцы конфет проверяли по маркировке, органолептическим показателям (вкус и аромат, цвет, внешний вид, консистенция, форма), и показателям безопасности.

      Результаты оценки качества образцов оформили актом экспертизы.

2.2. Проверка соответствие маркировки образцов конфет

      требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

      Проверка исследуемых образцов конфет проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Данные полученные при исследовании маркировки 8 образцов конфет представлены в таблице 2.

      Таблица 2

      Результаты исследования маркировки образцов конфет

      Таблица 2 (продолжение)

      Результаты исследования маркировки образцов конфет

      Все образцы имеют товарный знак изготовителя и знак сертификации.

      Из результатов исследования маркировки восьми образцов конфет можно сделать следующий вывод. Маркировка завода изготовителя ЗАО «КОНТИ-РУС» имеет мелкий шрифт, нечитабельна. Маркировка всех других исследуемых образцов конфет соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Общие сведения. Упаковка всех образцов конфет красочная, чистая, герметичная, информация расположена в удобном для прочтения месте.

2.3. Проведение экспертизы качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города

      Качество конфет оценивают по органолептическим показателям (внешний вид, форма, вкус и аромат, цвет), физико-химическим (содержание сахара, редуцирующих веществ, содержание жира, кислотность, содержание свободной сернистой кислоты, степень измельчение шоколадной глазури) и микробиологическим (дрожжи, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки) показателям.

      Данные полученные в ходе исследования образцов конфет по органолептическим показателям представлены в таблице 3.

      Таблица 3

      Результат исследования образцов конфет

      Таблица 3 (продолжение)

      Результат исследования образцов конфет

      Вывод: проведение органолептической оценки качества (вкус, запах, внешний вид, форма) показало, что представленные образцы конфет 1, 2, 3, 4, 5, 7 по всем показателям