Целью данного исследования является проведение экспертизы и установление того, насколько высоко качество фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N. В магазины поступает широкий ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий разных производителей. Часто качество фруктово-ягодных кондитерских изделий бывает недостаточно высоким, и чтобы выявить недоброкачественных производителей, проведем исследование качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Были использованы методы исследования – поисковые и органолептические. Суть методов сводится к тому, что при исследовании будет проведен опрос и анкетирование потребителей с целью выявления потребительских предпочтений, определены органолептические показатели (вкус, цвет, запах консистенция, структура, форма, поверхность). Определив показатели, сравним их значение с требованиями стандарта и сделаем заключение о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий.
При проведении исследования по соответствию маркировки предложенных образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей были выявлены следующие результаты (таблица 3). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 3
Результаты исследования маркировки образов мармелада
Исследуя маркировку предложенных образцов мармелада, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, информация для потребителей (таблица 4). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 4
Результаты исследования маркировки предложенных образов пастилы
Исследуя маркировку предложенных образцов пастилы, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, Информация для потребителей.
2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N
Идентификация вида фруктово-ягодных кондитерских изделий устанавливается по ряду характерных органолептических показателей (таблица 5).
Таблица 5
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов мармелада
Исследуя органолептические показатели образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, было выявлено, что из всех предложенных образцов мармелад «Лимонные дольки», выпускаемые ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» соответствует требованиям ГОСТ 6442–2014 Мармелад. Остальные образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий по одному или нескольким органолептическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ,