В 1951 г. Виталий Алексеевич с отличием окончил юридический факультет МГУ и в 1954 г. защитил кандидатскую диссертацию, посвященную авторскому праву на произведения изобразительного искусства. В 1973 г. защитил докторскую диссертацию на тему «Правовые проблемы планирования и экономического стимулирования капитального строительства». В 1972 г. ему присвоено звание профессора, а в 1985 г. – почетное звание «Заслуженный деятель науки РСФСР».
После защиты кандидатской диссертации В.А. Кабатов работал в Институте государства и права АН СССР, в Университете дружбы народов. С 1967 г. работает на кафедре международного частного и гражданского права МГИМО, ведет курсы римского права и гражданского права РФ.
Им опубликовано более 80 работ по договорному праву, международному коммерческому арбитражу, о международных конвенциях. Некоторые из них – на английском, немецком и финском языках. Например, написанная в соавторстве книга «USSR Contract Law» издана в 1982 г. в Хельсинки на английском языке, статьи – в журнале «Arbitration International» и в «Yearbook Commercial Arbitration». Среди его трудов – исследования по правовым проблемам подрядных отношений, в том числе в учебнике «Хозяйственное право» (1971 г.) и монографии «Государственное регулирование экономики в современном мире» (1971 г.), редактирование учебного пособия «Гражданское право стран СЭВ» в пяти выпусках (1979–1985 гг.), несколько сборников «Из практики ВТАК» и серия обзоров решений внешнеторгового арбитража в журнале «Внешняя торговля» (1977–1992 гг.). За последние годы опубликованы, в частности, статьи «Применимое право при разрешении споров в Международном коммерческом арбитражном суде при Торгово-промышленной палате РФ» («Хозяйство и право», 1998, № 5–6), «Применение Венской конвенции 1980 г. в качестве права государства – ее участника» (в сб.: «Венская конвенция ООН 1980 г. о договорах международной купли-продажи товаров», М., 2002), «Новое в наследственном праве России» («Государство и право», 2002, № 7), «Вопросы, которые могут возникнуть при применении российского законодательства об исковой давности» («Хозяйство и право», 2004, № 5).
С 1974 г. В.А. Кабатов – арбитр Международного коммерческого арбитражного суда (МКАС) и Морской арбитражной комиссии (МАК) при Торгово-промышленной палате РФ. В качестве третейского судьи профессор принимает участие в деятельности Третейского суда для разрешения экономических споров при Торгово-промышленной палате РФ и Третейского суда при РАО «ЕЭС России». Он делегируется на многие научные и практические форумы, в том числе на дипломатическую конференцию для принятия Конвенции об исковой давности (Нью-Йорк, 1974 г.). Ученый и воин, он награжден боевыми орденами Отечественной войны I и II степени, орденом Дружбы народов и медалями, почетной грамотой МИД России.
Профессор В.А. Кабатов – образец мужества, достойного служения Отечеству. Неутомимая преподавательская и исследовательская деятельность, доброжелательность, скромность и человечность снискали Виталию Алексеевичу искренние чувства любви и уважения коллег и благодарных учеников.
Юбилей