Так же и во Франции – art de vivre (искусство жить) никуда не исчезло. А вино – неотделимая часть этого искусства, к которой французы всегда относились трепетно. Так, если мы обычно описываем вино перечислением нот и ароматов, то у французов здесь больше чувства. Они могут сказать «мужественное» или «женственное» вино.
Да и от традиции трапезы с непременной бутылкой вина французы не собираются отказываться, иногда даже ценой дипломатического скандала. Например, в 2015 году Франция исключила из программы визита президента Ирана Роухани официальный обед. Причина – французы не согласились убрать из меню обеда вино, на чем настаивала иранская делегация.
Немного скучной науки о веселом занятии
Перейдем к научной трактовке французского парадокса. Поскольку красное вино содержит полифенолы, имеющие фибринолитические и атерозащитные свойства, авторы статьи в Lancet предположили, что повышенное употребление красного вина может объяснить французский парадокс.
Эту гипотезу подтвердили убедительные данные, полученные в трех различных городах самой Франции. Так, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 100 тысяч человек оказалась существенно ниже в Тулузе по сравнению со Страсбургом и Лиллем (78 против 102 и 105, соответственно) несмотря на то, что содержание богатых насыщенными жирами сыров в диете жителей Тулузы было выше (51 г в день против 34 и 42 г в день в двух других городах, соответственно). Однако и потребление красного вина на душу населения в Тулузе также было значительно выше по сравнению со Страсбургом и Лиллем (383 мл в день против 286 и 267 мл в день).
Авторы пришли к выводу, что красное вино противодействует неблагоприятному эффекту насыщенных жиров и тем самым снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
За четверть века со времени публикации в Lancet, в научной литературе лавинообразно накапливались данные о молекулярных механизмах влияния красного вина на здоровье. И действительно, заманчиво узнать, в чём же заключается целительная сила так любимого в античном мире и современном Средиземноморье напитка. Самое время подвести некоторые итоги.
Всё – яд, всё – лекарство
Меня, как биохимика, всегда интересовал феномен, отмеченный Парацельсом, врачом, алхимиком и мистиком 16 века, предтечей современной фармакологии, – «Всё – яд, всё – лекарство.»
И действительно, многие лекарственные соединения в больших дозах действуют как яды и, наоборот, многие яды в малых дозах оказывают целительное воздействие на организм. И это касается не только химических соединений, но и физических воздействий. Так, например, ионизирующая радиация в малых дозах оказывает стимулирующий эффект на метаболизм. Справедливо ли такое действие «малых доз» в отношении алкоголя вообще и красного вина, в частности?
Изучая влияние красного вина на организм, мы должны разделить его алкогольную