Смешать грибной бульон и уксус для маринада, добавить пряности, соль и сахар, довести до кипения, положить грибы, чеснок, снова довести до кипения. Варить около 5 минут. Кипящие грибы разложить в подготовленные банки, залить маринадом (кипящим). Банки укупорить, перевернуть на крышки, оставить до полного остывания. Хранить грибы в прохладном месте.
Примечание: количество уксуса нужно корректировать с учетом его крепости. В рецепте использовался уксус 6% крепости.
Грибы сушеные
– грибы сушеные
Свежесобранные лесные грибы (самые вкусные – боровики) перебрать, очистить от веточек, песка, мха. Каждый гриб тщательно обтереть чистой сухой х/б ветошью. Грибы тонко нарезать, разложить на противень (доски), выстеленные сухими стеблями зверобоя. Сушить на сквозняке, под навесом амбара. Периодически грибы нужно переворачивать. Высушенные грибы сложить в холщовый мешочек и подвесить на шесток возле печи. Сушить грибы также можно вязками, которые вывешиваются под навесами, где присутствует сквозняк.
– мука (порошок) из грибов
Сушеные грибы перемолоть в муку (через жернова или в ступке). Муку просеять и сложить в банки для дальнейшего хранения. Использовать для ароматизации супов, закрас и др. Порошок из грибов продукт более длительного хранения, нежели чем сушеные грибы. В нем не образуется плесень и паразиты.
Заготовка для баклажанной икры
По 2 баклажана средней величины и помидора, по 3 сладких перца и луковицы, 5 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложке зелени кинзы и укропа, 1 чайная ложка соли.
Свежие баклажаны и перцы обмыть, обсушить, запечь в духовке, переложить в кастрюлю, накрыть крышкой, выдержать до теплого состояния, снять кожицу, перцы очистить от семян. Помидоры ошпарить кипятком, охладить в холодной воде и очистить от кожицы. На дно банки выложить чеснок, зелень, а затем баклажаны, перец, помидоры. Сверху овощи посолить, банки накрыть крышками, стерилизовать 30—40 минут, укупорить, перевернуть на крышки до полного остывания.
Заготовка для борща
По 1 кг свеклы, моркови, перца сладкого, лука и томатов, 1 перчик чили 100 гр соли, перец черный молотый по вкусу, 500 гр растительного масла.
Свеклу и морковь обмыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук репчатый очистить и нашинковать. Перец обмыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Томаты обмыть, опустить в кипящую воду на 20—30 секунд, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Обжарить поочередно все подготовленные овощи в растительном масле, ситчатой ложкой (чтобы стекли излишки жира)