Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует

это аккуратно извлекать косточку. Для этого плод авокадо острым ножом нужно прорезать до косточки вдоль по окружности. Затем взять авокадо в левую руку, а правой аккуратно, лёгким «откручивающим» движением отделить половину. Сбрызнуть половину без косточки лимонным соком. Затем взять половину с косточкой в левую руку, а правой, крепко держа большой тяжёлый нож, рубящим движением вертикально вонзить лезвие ножа в косточку. Косточка очень крепкая, так что риск порезаться практически отсутствует, но нужно всё равно соблюдать осторожность. Нож должен войти в косточку и плотно в ней застрять, потянув его вверх, можно без труда и очень аккуратно, не повредив мякоть, удалить косточку. Сбрызнуть вторую половину лимонным соком.

      Закуска из авокадо и апельсина

      На 2 порции

      Время приготовления: 5 мин

      1 спелый плод авокадо

      1 крупный апельсин

      горсть жареного фундука

      1 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. лимонного сока

      листочки базилика для подачи

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Из авокадо извлечь косточку (см. Подготовка), аккуратно снять кожицу, нарезать полукруглыми не слишком толстыми ломтиками. Апельсин очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, разрезать пополам и нарезать ломтиками той же толщины, что и авокадо. Выложить на тарелки по кругу, чередуя авокадо с апельсином.

      • Приготовить заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком и солью по вкусу. Полить заправкой закуску. Посыпать фундуком и свежемолотым чёрным перцем, украсить листочками базилика, сразу подавать.

      Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом

      На 4 порции

      Время приготовления: 15 мин

      400 г креветок

      1 спелый плод авокадо

      1 крупный красный грейпфрут

      1 ст. л. лимонного сока

      80 г майонеза

      соль и молотая паприка по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Креветки отварить в течение 1 минуты, воду слить. Дать остыть, очистить, оставляя хвостики.

      • Извлечь из авокадо косточку (см. Подготовка), мякоть аккуратно освободить от кожицы, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

      • Грейпфрут очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, вырезать из перегородок сегменты мякоти. Сок, который при этом выделится, сохранить.

      • Выложить в салатник дольки грейпфрута и ломтики авокадо, сверху – креветки. Майонез смешать с соком грейпфрута и полить им салат. Посыпать паприкой и подавать.

      Гуакамоле с перцем

      На 4 порции

      Время приготовления: 8 мин

      0,5 зелёного перца чили или 1 небольшой перец халапеньо

      2 спелых авокадо

      1 небольшой лимон или лайм

      2 ч. л. оливкового масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 97 ккал

      • Перец