Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2015
isbn: 978-5-4470-0020-2
Скачать книгу
для выпечки диаметром 21 см смазать маслом и выложить дно пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосы.

      • Выпекать при 190 °C в течение 40 минут. Дать остыть, прежде чем доставать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

      См. также Априкопитта – Греческий абрикосовый пирог.

      Абрикотин

      1) Абрикосовый ликёр на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, который применяется в кондитерской промышленности, а также при изготовлении сладких блюд – киселей, компотов, тортов, желе и других в качестве ароматизатора.

      2) Торт на основе абрикосового ликёра, популярный в СССР.

      Торт «Абрикотин»

      На 8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      Для теста

      300 г пшеничной муки

      180 г размягчённого сливочного масла

      120 г сахара

      1 яйцо

      5 г разрыхлителя

      щепотка соли

      Калорийность: 483 ккал

      Для крема шарлотт

      1 яичный желток

      90 мл молока

      130 г сахара

      160 г сливочного масла

      1 пакетик ванильного сахара

      2 ст. л. абрикосового ликёра или джема

      Для глазури

      150 г сахарной пудры

      1 ч. л. свекольного сока

      2 ст. л. абрикосового ликёра или воды

      10 г жареного рубленого арахиса для украшения

      • Муку просеять, добавить разрыхлитель. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Небольшими порциями ввести муку в масляную смесь. Замесить тесто, разделить его на 5 равных частей, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

      • Затем достать тесто, поочередно раскатать каждую часть на присыпанной мукой бумаге для выпечки. Вырезать с помощью тарелки круглые коржи чуть больше 20 см в диаметре или одинаковые квадраты со сторонами 20 см. Оставшиеся обрезки собрать, раскатать в дополнительный корж, не обрезая края.

      • Готовить в разогретой до 200 °C духовке по 10–15 минут каждый корж. Остудить.

      • Дополнительный корж смолоть или натереть на тёрке, смешать с измельчённым арахисом и затем использовать для обсыпки торта.

      • Для крема слегка взбить желток с молоком и сахаром. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения и готовить около 5 минут. Остудить. Размягчённое сливочное масло для крема взбить с пакетиком ванильного сахара и абрикосовым ликёром или джемом. Добавить остывшую до комнатной температуры часть крема, тщательно смешать.

      • Для украшения торта приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с чайной ложкой свекольного сока и абрикосовым ликёром. Глазурь использовать сразу же, нанеся на верхний корж торта, или накрыть пищевой плёнкой. При необходимости, если глазурь затвердеет, подогреть её 10–20 секунд в микроволновке, чтобы она вновь стала жидкой. Одну ложку глазури можно отложить, добавить в неё какао и использовать для дополнительного украшения торта.

      • 4 коржа смазать кремом, собрать торт, часть крема оставить для боков торта.