8. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошки).
Складывание салфетки способом «Космос»
1. Положить развернутую салфетку на стол.
2. Согнуть ее посредине сгибом от себя.
3. Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки, сложив салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть соединить оба нижние углы салфетки).
4. Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.
Примерный ассортимент блюд и напитков
Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схема размещения гостей согласовывается заранее.
Меню банкета за столом с полным обслуживанием должно включать:
• закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;
• содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
• учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
• из-за ограниченной продолжительности (50–60 минут) может иметь не очень большой ассортимент закусок.
Рекомендуется включать следующее количество закусок, блюд и напитков:
• 4–6 наименований холодных закусок;
• 1–2 наименования горячих закусок;
• 1–2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
• 1–3 наименования вторых горячих блюд;
• 1–2 наименования сладких блюд;
• фрукты (200–250 г на человека);
• фруктовую и минеральную воду (по 250–500 г на каждого человека);
• соки (100–150 г на каждого человека).
В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет – по 300 г крепких спиртных напитков, и по 500 г вина, однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Среди приглашенных может быть различное число приглашенных мужского и женского пола, и это также влияет на количество и ассортимент спиртных напитков. Застолье может быть более или менее длительным, и это также определяет количество спиртного.
Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25-0,5 порции.
Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названных блюд и напитков на их родной язык.
Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.
Если банкет следует за официальными мероприятиями, то одежда обсуждению не подлежит. Любое официальное мероприятие требует строгой одежды для мужчин и женщин (идеален костюм). Обычно в персональном приглашении оговаривается форма одежды.
Банкет с частичным обслуживанием
Этот