Kingitud maitsed. Evelin Ilves

Güliga juba nende Tallinna visiidi ajal tuttavaks saanud ja riigivisiidil Ankarasse ootas meid suisa kodune vastuvõtt. See riik on täis põnevaid kontraste. Minu elavaim mälestus on pärit päevast, mil Arvo Pärdile anti „Aadama itku” maailma esiettekande eel toimunud pidulikul tseremoonial Istanbuli Hagia Irene (Püha Rahu) muuseum-kontserdisaalis üle Istanbuli muusikafestivali elutööpreemia. Sealsamas naabruses seisis 1700 aastat tagasi ehitatud Hagia Sophia – tollal maailma suurim pühakoda, kus võib tänapäeval imetleda sõbralikult kõrvuti seismas nii islami kui ka kristluse sümboleid. Selle inimliku hoole ja religioonide vabaduse muuseumi kõrval elab aga oma vilgast elu kuue minaretiga Sinine mošee. Kutsung palvele toob reedeti pühamusse kuni 15 000 usklikku. Istanbul on maailmalinn ja kultuuride kokkusaamise paik. See ühe jalaga Euroopas ja teisega Aasias seisev metropol on paik, kuhu rännumees lihtsalt peab minema. Ning türklaste valget imemaitsvat ja ainult neile teada oleva retsepti järgi tehtud juustu igatsen ikka ja jälle uuesti proovida. Sidrun ja petersell on üks türgi maitsekombinatsioone, mida koduski kerge järele proovida. Afiyet olsun!

      Turkey

      With its population of 72.56 million and 92.3 people per square kilometre, Turkey is a powerful major power.

      I visited Turkey long after all my friends had already been there. They had really liked it there, and so did I. I had become acquainted with Hayrünnisa Gül, the wife of the Turkish president, during their visit to Tallinn, and on our state visit to Ankara, I was greeted by a truly homey reception. This country is filled with interesting contrasts. My most vivid memory is from the day when, at a formal ceremony in the concert hall in Istanbul’s Hagia Irene (Holy Peace) Museum, Arvo Pärt received a prize for his lifework before the world premiere of his Adam’s Lament at the Istanbul International Music Festival. In the vicinity, stood the Hagia Sophia, built 1,700 years ago – the world’s largest house of worship at the time – where, today, we can marvel at Islamic and Christian symbols standing in friendly proximity. The Blue Mosque, with its six minarets, lives its lively life next to this museum of human caring and religious freedom. On Fridays, the call to prayer brings up to 15,000 believers to the sanctuary. Istanbul is a world city; a place where cultures meet. With one foot in Europe, and the other in Asia, this metropolis is a place that every traveller should visit. And time and again, I long to try the Turk’s very delicious white cheese that is made according to their secret recipe. Lemon and parsley is a Turkish taste combination that is easy to try at home. Afiyet olsun!

      Lahana Dolmasi elik kapsa- või viinamarjalehe rullid

      Dolmad on armastatud suupisted nii türklaste kui ka kreeklaste laual. Kui Istanbulis koka käest just türgilikku omapära välja uurida püüdsin, vastas ta toidukunstnikule kohaselt: „Sa võid tegelikult igasugu asju sinna lehe sisse keerata. Peaasi, et oleks värske. Meie Türgis kasutame tihti viinamarjalehtede asemel hoopis kapsast – see on ju ka teile omasem?” Ja lisas juurde juba kulunud soovituse: „Poest ostetud dolmasid ärge parem proovigegi. Pealegi – neid on lihtne teha, eriti koos hea seltskonnaga!”

      …

      VASTAV ARV VIINAMARJA- VÕI KAPSALEHTI, IGA RULLI JAOKS PEOPESASUURUNE TÜKK

      TÄIDIS

      250 G PIKATERALIST RIISI

      6 SIBULAT, RIIVITUD VÕI VÄGA PEENEKS HAKITUD

      1 TOMAT, KOORITUD, PEENEKS HAKITUD

      4 SPL SEEDERMÄNNIPÄHKLEID (VÕI PIINIASEEMNEID)

      2 SPL SEEMNETETA ROSINAID

      PUNDIKE VÄRSKET TILLI, HAKITUD

      PUNDIKE VÄRSKET MÜNTI, HAKITUD

      1 TL PIMENTI 9 , JAHVATATUD (VÕID ASENDADA NELGIGA)

      ½ TL KANEELI

      1 TL ROOSUHKRUT

      MERESOOLA

      VÄRSKET MUSTA PIPART

      1 KLAAS EXTRA-VIRGIN OLIIVIÕLI

      1 KLAAS KUUMA VETT

      HAUTAMISEKS (10-LE)

      400 ML KUUMA VETT

      100 ML OLIIVIÕLI

      ¼ TL MERESOOLA

      ¼ TL SUHKRUT

      1 SIDRUN, KOORITUD JA VIILUTATUD

      Täidise valmistamiseks aja sügavas pannis oliiviõli kuumaks, prae sibulad ja piiniaseemned selles õrnalt kuldseks (hoia madalat kuumust!). Lisa riis, sega ja kuumuta mõned minutid; lisa tomatid, rosinad, maitseained, vesi, maitsesta soola ja pipraga; sega hästi läbi, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes 20 minutit või kuni vedelik on aurustunud. Sega sisse münt ja till ning lase jahtuda.

      Kui kasutad konserveeritud viinamarjalehti, leota neid külmas vees üle öö. Värsked lehed, ka kapsalehed pista mõneks minutiks keevasse vette, lõika ära kõvad leherootsude osad, nii et alles jäävad peopesasuurused ilusad lehed – kandilised või ümarad. Pane umbes teelusikatäis täidist lehe keskele ja rulli servi üles tõstes (nagu poes vorst paberisse pannakse) umbes sõrmesuurune mõlemalt poolt suletud rullike. Laota kapsa- või viinamarjalehtede ülejäägid ja rootsud panni põhja, lao rullid tihedalt üksteise kõrvale sinna peale. Võid teha ka mitu kihti. Siis sega omavahel vesi, õli, sool ja suhkur, kalla sellega dolmad üle, kata sidruniviiludega ning pane peale raskus, nt kuumakindel taldrik. Kata kaanega ja hauta umbes 25 minutit. Kalla liigne vedelik ära ja jäta kaane alla jahtuma. Seda rooga nauditakse näpu vahelt ja külmana. Säilib külmikus kaua värske. Imehea!

      ⇒ Viinamarjalehti müüakse meie toidupoodides konserveerituna – sobivad hästi!